RECETA

Receta de Tomate relleno de cordero

Ingredientes

  • Tomillo 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Tomates grandes 4 Unidades

Puré de berenjenas
  • Hojas de perejil 50 g
  • Ajo picado 2 Cantidad necesaria
  • Perejil picado 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Berenjenas 3 Unidades

Relleno
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 1 Tallo
  • Aceite de oliva 9 cdas.
  • Ciboulette 1 cda.
  • Sal y pimienta negra  
  • Carne de cordero 500 g
  • Tomillo 3 cdas.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Ajo picado 3 Cantidad necesaria

Salsa de dátiles
Tomate relleno de cordero

Preparación de la receta

  1. Haga un corte en cruz en la base de los tomates.
  2. En una olla con agua hirviendo coloque los tomates por 1 minuto, retire pase por agua helada, pele y haga un corte circular en la parte superior y retire todo el interior de tal manera que queden como copas para ser rellenadas.

Relleno

  1. Corte el cordero en cubos muy pequeños.
  2. Pele y corte la zanahoria en cubos muy pequeños.
  3. Pele y corte la cebolla en cubos muy pequeños.
  4. Pele, retire la vena interna del ajo y pique.
  5. Corte el apio en cubos muy pequeños.
  6. Deshoje el tomillo.
  7. Pique el ciboulette.
  8. En una olla caliente con aceite de oliva, saltee la zanahoria, el apio y la cebolla, por 5 minutos.
  9. Agregue el cordero, el ajo, tomillo, ciboulette, sal y pimienta, saltee un par de minutos más y retirar del fuego.

Armado

  1. Pele y pique los ajos.
  2. Deshoje el tomillo.
  3. En una fuente para horno con aceite de oliva, coloque los tomates, espolvoree con sal, pimienta, tomillo, ajo y rellene con la mezcla de cordero.
  4. Precaliente el horno a 150º.
  5. Lleve al horno a cocinar hasta que estén cocidos ( 10 minutos aprox. ).

Puré de berenjenas

  1. Pele y pique el ajo.
  2. Pique el perejil.
  3. Corte las berenjenas al medio a lo largo y haga un cuadrille con el cuchillo en la superficie.
  4. Coloque dentro de las ranuras de la berenjena ajo y perejil en hojas.
  5. En una placa para horno coloque las berenjenas.
  6. Lleve al horno a cocinar por 40 minutos aproximadamente.
  7. Retire del horno y con una cuchara retire la pulpa.
  8. En un procesador coloque la pulpa de berenjena y agregue el aceite de oliva en forma de hilo. Procese hasta emulsionar.
  9. Coloque en un bowl y agregue sal, pimienta y perejil picado

Salsa

  1. Corte los dátiles, retire la semilla y corte en cubos pequeños.
  2. En una cacerola coloque los dátiles, el oporto y el vino tinto a fuego alto hasta que la mezcla haya reducido.
  3. Incorpore la manteca helada y bata vigorosamente hasta que la salsa esté bien emulsionada.
  4. Si es necesario agregue sal a gusto.

Presentación

  1. En un plato coloque el tomate relleno, el puré de berenjenas y rocíe con la salsa de dátiles.

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