Receta de Tomate relleno de cordero

Puro Sumo por

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  • Puré de berenjenas
  • Hojas de perejil 50 g
  • Ajo picado 2 Cantidad necesaria
  • Perejil picado 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Berenjenas 3 Unidades
  • Haga un corte en cruz en la base de los tomates.
  • En una olla con agua hirviendo coloque los tomates por 1 minuto, retire pase por agua helada, pele y haga un corte circular en la parte superior y retire todo el interior de tal manera que queden como copas para ser rellenadas.
  • Relleno
  • Corte el cordero en cubos muy pequeños.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos muy pequeños.
  • Pele y corte la cebolla en cubos muy pequeños.
  • Pele, retire la vena interna del ajo y pique.
  • Corte el apio en cubos muy pequeños.
  • Deshoje el tomillo.
  • Pique el ciboulette.
  • En una olla caliente con aceite de oliva, saltee la zanahoria, el apio y la cebolla, por 5 minutos.
  • Agregue el cordero, el ajo, tomillo, ciboulette, sal y pimienta, saltee un par de minutos más y retirar del fuego.
  • Armado
  • Pele y pique los ajos.
  • Deshoje el tomillo.
  • En una fuente para horno con aceite de oliva, coloque los tomates, espolvoree con sal, pimienta, tomillo, ajo y rellene con la mezcla de cordero.
  • Precaliente el horno a 150º.
  • Lleve al horno a cocinar hasta que estén cocidos ( 10 minutos aprox. ).
  • Puré de berenjenas
  • Pele y pique el ajo.
  • Pique el perejil.
  • Corte las berenjenas al medio a lo largo y haga un cuadrille con el cuchillo en la superficie.
  • Coloque dentro de las ranuras de la berenjena ajo y perejil en hojas.
  • En una placa para horno coloque las berenjenas.
  • Lleve al horno a cocinar por 40 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno y con una cuchara retire la pulpa.
  • En un procesador coloque la pulpa de berenjena y agregue el aceite de oliva en forma de hilo. Procese hasta emulsionar.
  • Coloque en un bowl y agregue sal, pimienta y perejil picado
  • Salsa
  • Corte los dátiles, retire la semilla y corte en cubos pequeños.
  • En una cacerola coloque los dátiles, el oporto y el vino tinto a fuego alto hasta que la mezcla haya reducido.
  • Incorpore la manteca helada y bata vigorosamente hasta que la salsa esté bien emulsionada.
  • Si es necesario agregue sal a gusto.
  • Presentación
  • En un plato coloque el tomate relleno, el puré de berenjenas y rocíe con la salsa de dátiles.
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