Receta de Salsa mornay

ABC Gourmet. Salsas, Dips y Aderezos por

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  • Calentar la salsa bechamel y agregarle ¾ partes del queso tipo gruyere, cocinar hasta fundir el queso.
  • Mientras tanto elaborar la liaison.
  • En un bol colocar la crema y las yemas y mezclar bien.
  • La liaison es un espesante con mucho menos poder espesante que el roux, generalmente se utiliza en salsas para gratinar, por el alto contenido de grasa de la crema y las yemas.
  • Le aporta untuosidad a las salsas, si hierve en una salsa muy ligera (con poco roux) se corre el riesgo de que se corte.
  • Siempre se utiliza para finalizar la elaboración de una salsa.
  • Retirar la salsa del fuego procurando que no este hirviendo a borbotones, incorporar la liaison y llevar nuevamente al fuego hasta espesar.
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