ficha de receta

Salsa mornay

Ingredientes

Crema de leche 200 cc

Salsa Bechamel 1 L

Yemas 2 Unidades

Preparación

- Calentar la salsa bechamel y agregarle ¾ partes del queso tipo gruyere, cocinar hasta fundir el queso.
- Mientras tanto elaborar la liaison.
- En un bol colocar la crema y las yemas y mezclar bien.
- La liaison es un espesante con mucho menos poder espesante que el roux, generalmente se utiliza en salsas para gratinar, por el alto contenido de grasa de la crema y las yemas.
- Le aporta untuosidad a las salsas, si hierve en una salsa muy ligera (con poco roux) se corre el riesgo de que se corte.
- Siempre se utiliza para finalizar la elaboración de una salsa.
- Retirar la salsa del fuego procurando que no este hirviendo a borbotones, incorporar la liaison y llevar nuevamente al fuego hasta espesar.