Receta de Salmonetes asados sobre salsa de naranjas Y habas con eneldo

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  • Habas
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Echalotte 1 Unidad
  • Vinagre de jerez 20 cc
  • Eneldo fresco A gusto
  • Germen de trigo Cantidad necesaria
  • Nabo 1 Unidad
  • Habas 80 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Esencia de tomillo Cantidad necesaria
  • Varios
  • Ciboulette seco Cantidad necesaria
  • Limpie los salmonetes y separe en filetes.
  • Condimente con sal de jengibre y pimienta.
  • En una sartén rociado con aceite de oliva coloque los salmonetes a cocinar del lado de la piel, hasta que este dorada.
  • Apague el fuego y reserve.
  • Salsa de naranjas
  • En una olla coloque el jugo de naranjas, la salsa de soja, la ralladura de naranja, miel de abeja y el vinagre de jerez.
  • Deje reducir a fuego bajo y reserve.
  • Ensalada de habas
  • Pele y pique el echalote.
  • Pique el eneldo.
  • Pele y corte el nabo en tiras finas.
  • Pele y ralle la zanahoria.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine las habas con piel.
  • Retire, pase por agua helada, pele y quite el germen.
  • En un bowl coloque las habas, el echalote picado, el eneldo, el vinagre de jerez, sal, pimienta y esencia de tomillo.
  • Mezcle y agregue el nabo, la zanahoria, el germen de trigo, sal y pimienta.
  • Mezcle y reserve.
  • Presentación
  • En un plato con un aro de metal, coloque la ensalada de habas, retire el aro y agregue los salmonetes.
  • Rocíe con la salsa de naranja y decore con ciboulette seco.
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