Ensalada de manzana
25 min
Rolls de lenguado y naranja
Aprende a preparar esta receta de Rolls de lenguado y naranja, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Bulbo de hinojo 1/2 Unidad
- Harina 1 cda
- Castañas de Cajú 80 g
- Pimienta
- Pimienta rosa
- Cebolla de verdeo 1 Unidad
- Lenguado limpio sin espinas 4 Filetes
- Licor de anís 20 Ml.
- Sal
- Para acompañar:
- Pétalos de flores comestibles
- Espárragos 8 Unidades
- Para la salsa:
- Azúcar 20 g
- Jugo de naranja 100 Ml.
- Manteca muy fría 50 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el relleno de los rollos, salteamos la cebolla de verdeo y el hinojo cortados en brunoise en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando estén dorados agregamos las castañas de cajú cortadas y la cucharada de harina. Cocinamos durante un minuto para que no esté cruda y agregamos el anís. Salpimentamos y reservamos.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Mientras tanto, preparamos la salsa. Para ello, colocamos el azúcar en una cacerola a calentar. Cuando haya tomado la textura de un caramelo, añadimos la naranja. Cocinamos unos minutos, retiramos del fuego y emulsionamos con la manteca fría.
- A continuación, salpimentamos los lenguados, les colocamos una cucharada de relleno en la esquina más gruesa y enrollamos. Sellamos con un palillo cada uno.
- Luego, los colocamos sobre una bandeja de horno con un chorrito de aceite y llevamos al horno durante 8 minutos.
- Mientras tanto, salteamos las puntas de los espárragos.
- Retiramos los rollos del horno, le quitamos los palillos y emplatamos los rollos de lenguado, las puntas de espárragos y rociamos con la salsa de naranja.
- Terminamos con un poco de pimienta rosa y unos pétalos de flores.
- Servimos.
Advertisement