Rolls de lenguado y naranja

Preparación de la Receta

• Para el relleno de los rollos, salteamos la cebolla de verdeo y el hinojo cortados en brunoise en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
• Cuando estén dorados agregamos las castañas de cajú cortadas y la cucharada de harina. Cocinamos durante un minuto para que no esté cruda y agregamos el anís. Salpimentamos y reservamos.
• Precalentamos el horno a 200ºC.
• Mientras tanto, preparamos la salsa. Para ello, colocamos el azúcar en una cacerola a calentar. Cuando haya tomado la textura de un caramelo, añadimos la naranja. Cocinamos unos minutos, retiramos del fuego y emulsionamos con la manteca fría.
• A continuación, salpimentamos los lenguados, les colocamos una cucharada de relleno en la esquina más gruesa y enrollamos. Sellamos con un palillo cada uno.
• Luego, los colocamos sobre una bandeja de horno con un chorrito de aceite y llevamos al horno durante 8 minutos.
• Mientras tanto, salteamos las puntas de los espárragos.
• Retiramos los rollos del horno, le quitamos los palillos y emplatamos los rollos de lenguado, las puntas de espárragos y rociamos con la salsa de naranja.
• Terminamos con un poco de pimienta rosa y unos pétalos de flores.
• Servimos.