RECETA

Receta de Pollo de campo

Ingredientes

  • Orégano fresco 2 Ramas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Pollo de campo 1 Unidad
  • Vino Tinto 2 L
  • Laurel 3 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 6 Dientes
  • Apio 3 Ramas
  • Hongos de pino frescos 300 g
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Puerro 2 Tallos
  • Hongos shitake frescos 300 g
  • Panceta ahumada 400 g
  • Sal entrefina y pimienta A gusto
Pollo de campo

Preparación de la receta

  1. Encienda la parrilla.
  2. Quite el cuero de la panceta y luego colóquela sobre la parrilla. Acomode sobre las brazas y debajo de la panceta una rama fresca de laurel.
  3. Limpie el pollo, quítele la piel y trócelo.
  4. Pele y machaque los dientes de ajo.
  5. Pele la cebolla y córtela en cubos.
  6. Corte en trozos el puerro y las ramas de apio.
  7. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas.
  8. En un bowl coloque las presas de pollo, los dientes de ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta, la cebolla, zanahoria, puerro y apio, cubra con vino tinto y deje macerar dentro de la heladera durante 24 horas.
  9. Limpie los hongos con un paño húmedo, deseche el pie y luego colóquelos en un bowl.

Armado

  1. Pasadas las horas de reposo del pollo retire las presas y escúrralas sobre un paño, cuele el vino de la marinada dentro de una olla y colóquela sobre la parrilla.
  2. Condimente el pollo con aceite de oliva y sal, mezcle.
  3. Perfume los hongos con briznas de romero fresco y sazone con aceite de oliva, sal y pimienta.
  4. Acomode sobre la parrilla las presas de pollo y los hongos y cocine ambos a fuego medio.
  5. Terminada la cocción de la panceta córtela en cubos y colóquela dentro de la olla con el vino tinto, cocine hasta que el vino reduzca.

Presentación

  1. Sobre la fuente de presentación sirva un colchón de hongos y sobre estos acomode las presas de pollo. Salsee con la reducción de vino tinto con panceta.

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