RECETA

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo 3 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chiles pasilla 3 Unidades
  • Pulque 1 1/2 L
  • Epazote 3 Rama
  • Manteca de cerdo 1 cda.
  • Pollo 1 Unidad
  • Aceite común 1 Taza

Salsa
  • Cebolla de verdeo 1 Tallos
  • Chile manzano 3 Unidades
  • Jugo de lima 1 Unidad
  • Sal A gusto

Varios
  • Rabanitos 5 Unidades
Pollo al pulque

Preparación de la receta

  1. Corte el pollo en presas y condimente con sal y pimienta.
  2. En una cazuela de barro caliente derrita la manteca de cerdo y luego selle el pollo de ambos lados, primero con la piel hacia abajo.
  3. Una vez doradas las presas retire y reserve.
  4. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  5. Pele y machaque los dientes de ajo.
  6. En la misma cazuela donde cocino el pollo saltee la cebolla unos minutos, luego agregue los dientes de ajo y deje dorar.
  7. Coloque el aceite en una sartén y pase los chiles unos minutos por el mismo.

Salsa

  1. Retire las semillas y nervaduras de los chiles, luego píquelos.
  2. Pique la rama de cebolla de verdeo y la cebolla.
  3. Coloque los chiles en un recipiente junto con la cebolla de verdeo, la sal y el jugo de lima, mezcle.

Armado

  1. Una vez dorada la cebolla agregue las presas de pollo y cocine durante 20 minutos, luego vierta el pulque, mezcle y añada las ramas de epazote, deje cocinar a fuego mínimo durante 30 minutos. Retire la espuma que se forma en la superficie.
  2. Unos minutos antes de retirar el pollo agregue los chiles pasados por aceite y cocine unos minutos más.
  3. Corte los rabanitos en finas láminas.

Presentación

  1. Sirva en cazuelas individuales una porción de pollo con el pulque y acompañe con la salsa.
  2. Decore con los rabanitos.

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