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  • Salsa
  • Cebolla de verdeo 1 Tallos
  • Chile manzano 3 Unidades
  • Jugo de lima 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Varios
  • Rabanitos 5 Unidades
  • Corte el pollo en presas y condimente con sal y pimienta.
  • En una cazuela de barro caliente derrita la manteca de cerdo y luego selle el pollo de ambos lados, primero con la piel hacia abajo.
  • Una vez doradas las presas retire y reserve.
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Pele y machaque los dientes de ajo.
  • En la misma cazuela donde cocino el pollo saltee la cebolla unos minutos, luego agregue los dientes de ajo y deje dorar.
  • Coloque el aceite en una sartén y pase los chiles unos minutos por el mismo.
  • Salsa
  • Retire las semillas y nervaduras de los chiles, luego píquelos.
  • Pique la rama de cebolla de verdeo y la cebolla.
  • Coloque los chiles en un recipiente junto con la cebolla de verdeo, la sal y el jugo de lima, mezcle.
  • Armado
  • Una vez dorada la cebolla agregue las presas de pollo y cocine durante 20 minutos, luego vierta el pulque, mezcle y añada las ramas de epazote, deje cocinar a fuego mínimo durante 30 minutos. Retire la espuma que se forma en la superficie.
  • Unos minutos antes de retirar el pollo agregue los chiles pasados por aceite y cocine unos minutos más.
  • Corte los rabanitos en finas láminas.
  • Presentación
  • Sirva en cazuelas individuales una porción de pollo con el pulque y acompañe con la salsa.
  • Decore con los rabanitos.
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