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Pechugas de pollo al jerez
Aprende a preparar esta receta de Pechugas de pollo al jerez , por Enrique Fleischmann en elgourmet
Ingredientes
- Pechugas de pollo 2 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
- Guarnición
- Azúcar negra 15 grs.
- Cebada perla cocida 120 g
- Sal y pimienta A gusto
- Vino tinto 150 cc
- Relleno
- Tomates deshidratados 10 Rodajas
- Jerez 20 cc
- Puré de berenjenas 10 g
- Alcaparras 10 g
- Sal y pimienta A gusto
- Salsa de zanahoria
- Jugo de zanahorias 150 cc
- Estragón 1 cdita.
- Sal y pimienta A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Desgrase las pechugas de pollo, aplane las pechugas, entre dos bolsas de plástico, golpee con un mazo de carne hacia afuera y reserve.
- Corte los tomates deshidratados en juliana.
- Rellene las pechugas de pollo con los tomates deshidratados, las alcaparras, el puré de berenjena, el jerez, sal y pimienta.
- Enrolle y ate con un piolin.
- En una sartén rociada con aceite de oliva selle las pechugas de pollo, condimentadas con sal y pimienta hasta dorar.
- Lleve al horno a 180° durante 12 minutos para terminar la cocción.
- Retire del horno, corte los hilos y corte en porciones.
- Guarnición
- En una olla coloque a reducir el vino tinto con el azúcar moreno, sal y pimienta.
- Cuando haya reducido, agregue la cebada perla cocida, sal y pimienta, mezcle y reserve caliente.
- Salsa de zanahoria
- En una olla coloque el jugo de zanahoria a reducir con el estragón, sal y pimienta.
- Presentación
- En un plato, coloque la cebada perla, encima coloque porciones de la pechuga rellena y rocíe con la salsa de zanahoria.
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