- Pechugas
- Retire los lomos de las pechugas y los excesos de grasa.
- Machaque el ajo, retire su piel y corte en láminas.
- Coloque las láminas de ajo, romero sal y pimienta entre la carne y la piel de las pechugas.
- En una fuente disponga las pechugas, rocíe con aceite de oliva y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Exprima el limón.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas del lado de la piel.
- Dé vuelta las pechugas, salpimiente, agregue el jugo de limón, el caldo caliente y deje reducir.
- Almendras
- Sumerja las almendras en agua en ebullición durante 1 minuto.
- Escurra las almendras y frótelas con un paño limpio para desprender su piel.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las almendras.
- Reserve para la elaboración de la ensalada.
- Croûtons
- Retire la corteza del pan y corte la miga en cubos pequeños.
- En una fuente disponga los cubos de pan, rocíe con aceite de oliva y tueste en horno caliente.
- Reserve para la elaboración de la ensalada.
- Gazpacho
- Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
- Pele el pepino, corte en trozos y retire las semillas.
- Machaque el ajo, retire la piel y el brote.
- Pique la cebolla.
- Corte el morrón en cubos y retire las semillas.
- Licúe los tomates con los pepinos, el ajo, la cebolla, el morrón y el vinagre.
- Agregue el aceite de oliva y continúe licuando hasta emulsionar.
- Condimente con sal y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
- Ensalada
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Corte las cebollas en plumas.
- Pele el pepino, corte al medio, retire las semillas y luego corte en rodajas.
- Corte el morrón en cubos pequeños y retire las semillas.
- En un bowl combine los tomates, el morrón, las cebollas y el pepino.
- Incorpore las almendras y los croûtons reservados.
- Condimente con sal, pimienta, vinagre de jerez y aceite de oliva.
- Presentación
- En la base de un plato forme un espejo con el gazpacho, rocíe los bordes con aceite de oliva y en el centro sirva una porción de ensalada.
- Sobre la ensalada acomode una pechuga.
