Receta de Pechuga de pollo con ensalada de gazpacho

Esencialmente Dolli por

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  • Vino Syrah Rosé  
  • Pechugas
  • Retire los lomos de las pechugas y los excesos de grasa.
  • Machaque el ajo, retire su piel y corte en láminas.
  • Coloque las láminas de ajo, romero sal y pimienta entre la carne y la piel de las pechugas.
  • En una fuente disponga las pechugas, rocíe con aceite de oliva y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Exprima el limón.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas del lado de la piel.
  • Dé vuelta las pechugas, salpimiente, agregue el jugo de limón, el caldo caliente y deje reducir.
  • Almendras
  • Sumerja las almendras en agua en ebullición durante 1 minuto.
  • Escurra las almendras y frótelas con un paño limpio para desprender su piel.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las almendras.
  • Reserve para la elaboración de la ensalada.
  • Croûtons
  • Retire la corteza del pan y corte la miga en cubos pequeños.
  • En una fuente disponga los cubos de pan, rocíe con aceite de oliva y tueste en horno caliente.
  • Reserve para la elaboración de la ensalada.
  • Gazpacho
  • Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
  • Pele el pepino, corte en trozos y retire las semillas.
  • Machaque el ajo, retire la piel y el brote.
  • Pique la cebolla.
  • Corte el morrón en cubos y retire las semillas.
  • Licúe los tomates con los pepinos, el ajo, la cebolla, el morrón y el vinagre.
  • Agregue el aceite de oliva y continúe licuando hasta emulsionar.
  • Condimente con sal y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  • Ensalada
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Corte las cebollas en plumas.
  • Pele el pepino, corte al medio, retire las semillas y luego corte en rodajas.
  • Corte el morrón en cubos pequeños y retire las semillas.
  • En un bowl combine los tomates, el morrón, las cebollas y el pepino.
  • Incorpore las almendras y los croûtons reservados.
  • Condimente con sal, pimienta, vinagre de jerez y aceite de oliva.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un espejo con el gazpacho, rocíe los bordes con aceite de oliva y en el centro sirva una porción de ensalada.
  • Sobre la ensalada acomode una pechuga.
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