Receta de Pechuga de pollo con ensalada de gazpacho

Pechugas

1. Retire los lomos de las pechugas y los excesos de grasa.
2. Machaque el ajo, retire su piel y corte en láminas.
3. Coloque las láminas de ajo, romero sal y pimienta entre la carne y la piel de las pechugas.
4. En una fuente disponga las pechugas, rocíe con aceite de oliva y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
5. Exprima el limón.
6. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas del lado de la piel.
7. Dé vuelta las pechugas, salpimiente, agregue el jugo de limón, el caldo caliente y deje reducir.

Almendras

1. Sumerja las almendras en agua en ebullición durante 1 minuto.
2. Escurra las almendras y frótelas con un paño limpio para desprender su piel.
3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las almendras.
4. Reserve para la elaboración de la ensalada.

Croûtons

1. Retire la corteza del pan y corte la miga en cubos pequeños.
2. En una fuente disponga los cubos de pan, rocíe con aceite de oliva y tueste en horno caliente.
3. Reserve para la elaboración de la ensalada.

Gazpacho

1. Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
2. Pele el pepino, corte en trozos y retire las semillas.
3. Machaque el ajo, retire la piel y el brote.
4. Pique la cebolla.
5. Corte el morrón en cubos y retire las semillas.
6. Licúe los tomates con los pepinos, el ajo, la cebolla, el morrón y el vinagre.
7. Agregue el aceite de oliva y continúe licuando hasta emulsionar.
8. Condimente con sal y deje reposar en la heladera durante 2 horas.

Ensalada

1. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
2. Corte las cebollas en plumas.
3. Pele el pepino, corte al medio, retire las semillas y luego corte en rodajas.
4. Corte el morrón en cubos pequeños y retire las semillas.
5. En un bowl combine los tomates, el morrón, las cebollas y el pepino.
6. Incorpore las almendras y los croûtons reservados.
7. Condimente con sal, pimienta, vinagre de jerez y aceite de oliva.

Presentación

1. En la base de un plato forme un espejo con el gazpacho, rocíe los bordes con aceite de oliva y en el centro sirva una porción de ensalada.
2. Sobre la ensalada acomode una pechuga.