Receta de Pato a la cereza

ABC Gourmet por

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  • Aceite 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pato 2 Supremas
  • Guarnición
  • Girgolas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cdita.
  • Espárragos 12 Unidades
  • Realice cortes superficiales del lado da la piel de las supremas, formando un cuadrille.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Salsa
  • Coloque en una sartén el azúcar, una vez que llega a punto caramelo agregue el vinagre para desglasar y reserve.
  • En la sartén con manteca caliente, agregue las cerezas, cocine durante 3 minutos y vierta el fondo de pato.
  • Incorpore el roux y deje que espese.
  • Agregue la mezcla reservada, cocine hasta que tome punto de salsa no muy espesa.
  • Guarnición
  • Corte los espárragos por la mitad y pele.
  • Corte las girgolas en cuartos y retire el pie.
  • En una sartén con manteca calienta, selle las girgolas hasta que estén doradas, de vuelta, condimente con sal y pimienta.
  • Dore y retire.
  • En una sartén con manteca caliente, saltee los espárragos por 3 minutos.
  • Condimente con sal, pimienta y reserve.
  • Armado
  • En una sartén con aceite caliente, selle las supremas por el lado de la piel, retire el exceso de grasa que larguen.
  • De vuelta y cocine del lado de la carne.
  • Retire deje reposar 5 minutos aproximadamente y corte en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las girgolas por encima la pechuga de pato acompañe con los espárragos. Decore con cerezas de la salsa y salsee.
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