RECETA

Receta de Pato a la cereza

Ingredientes

  • Aceite 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pato 2 Supremas

Guarnición
  • Girgolas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cdita.
  • Espárragos 12 Unidades

Salsa
  • Azúcar 2 cdas.
  • Fondo oscuro de pato 200 cc
  • Roux oscuro 1 cda.
  • Vinagre 3 cdas.
  • Cerezas negras 200 g
Pato a la cereza

Preparación de la receta

  1. Realice cortes superficiales del lado da la piel de las supremas, formando un cuadrille.
  2. Condimente con sal y pimienta.

Salsa

  1. Coloque en una sartén el azúcar, una vez que llega a punto caramelo agregue el vinagre para desglasar y reserve.
  2. En la sartén con manteca caliente, agregue las cerezas, cocine durante 3 minutos y vierta el fondo de pato.
  3. Incorpore el roux y deje que espese.
  4. Agregue la mezcla reservada, cocine hasta que tome punto de salsa no muy espesa.

Guarnición

  1. Corte los espárragos por la mitad y pele.
  2. Corte las girgolas en cuartos y retire el pie.
  3. En una sartén con manteca calienta, selle las girgolas hasta que estén doradas, de vuelta, condimente con sal y pimienta.
  4. Dore y retire.
  5. En una sartén con manteca caliente, saltee los espárragos por 3 minutos.
  6. Condimente con sal, pimienta y reserve.

Armado

  1. En una sartén con aceite caliente, selle las supremas por el lado de la piel, retire el exceso de grasa que larguen.
  2. De vuelta y cocine del lado de la carne.
  3. Retire deje reposar 5 minutos aproximadamente y corte en rodajas.

Presentación

  1. Sirva en un plato las girgolas por encima la pechuga de pato acompañe con los espárragos. Decore con cerezas de la salsa y salsee.

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