RECETA

Receta de Papines con mojo picón rojo

Ingredientes


Extras
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Para el mojo
  • Vinagre de jerez 10 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Comino en grano 1 cdita.
  • Guindilla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Pimentón dulce 1 cda.
  • Sal A gusto
Papines con mojo picón rojo

Preparación de la receta

  1. Lavar los papines, hacer un corte para que sirva de apoyo en el plato y con la ayuda de una cuchara noisette pequeña vaciar la parte superior.
  2. Colocar en una olla con abundante agua con sal y llevar a hervor lento hasta que estén cocidas pero aun firmes.
  3. Retirar de la olla y enfriar.
  4. Freír en abundante aceite caliente.

Para el mojo

  1. Tostar el comino, colocar en un mortero junto con el diente de ajo pelado, la guindilla y triturar.
  2. Añadir la sal, el aceite, el vinagre, el pimentón y mezclar hasta que quede una salsa homogénea.

Armado del plato

  1. Servir los papines rellenos con el mojo picón.

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