RECETA

Receta de Pachamanca a la Olla

Recuerda que todos los ingredientes que utilices deben ser Libres de Gluten.

Ingredientes

  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Boniato cortado en 4 rodajas con piel 1 Unidad
  • Hojas de choclo 4 Unidades
  • Chicha de jora 1 Taza
  • Choclo cortado en rodajas 1 Unidad
  • Comino Cantidad necesaria
  • Contra muslos de pollo 4 Unidades
  • Ollucos 4 Unidades
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Guisantes con vainas 100 Gramos
  • Habas blancas 1/2 Taza
  • Sal Cantidad necesaria
  • Papas moradas 4 Unidades
  • Pasta de ají amarillo 2 cdas
  • Pasta de ajo 1 cda
  • Pasta de aji panca 1 cda.
  • Pasta de cilantro 2 cdas
  • Ramas de huacatay cantidad necesaria
  • Ramas de chincho cantidad necesaria
  • Rocoto cantidad necesaria
  • Vinagre blanco 4 cdas
Pachamanca a la Olla

Preparación de la receta

  1. Sobre una tabla de corte, limpiar el pollo retirándole la grasa.  
  2. En un bol, colocar los trozos de pollo. Condimentar con la pasta de ajo, pimienta, comino y un poco de sal. Mezclar.
  3. Añadir la pasta de ají amarillo, la pasta de cilantro, la pasta de ají panca y un chorrito de vinagre. Mezclar. Dejar macerando por 120 minutos.
  4. Luego agregar la chicha de jora.
  5. En una olla, calentar un poco de aceite. Incorporar las presas de pollo en el centro. Tapar y dejar cocinar a fuego medio-alto por todos sus lados y durante un par de minutos.
  6. Alrededor del pollo, añadir las verduras pre-cocidas : el boniato, las papas, los olluquitos, el choclo, los guisantes y las judías.
  7. A continuación, agregar las hierbas aromáticas : las ramas de huacatay, de chincho y cilantro. Bajar el fuego, tapar bien la olla y dejar cocinar por unos 15 minutos.
  8. Retirar luego del fuego y, sin destapar, dejar reposar por unos 10 minutos más.
  9. En un plato, disponer un colchón de piedras limpias y hojas de choclo. Montar encima las presas de pollo y las verduras. Decorar con algunas ramitas de hierbas y unas rodajas de rocoto.  
  10. Servir acompañando con una jarrita de chicha de jora ?caldo-.

Tips

  1. Puedes elaborar la Pachamanca con diferentes tipos de carne, como cerdo y ternera.
  2. Para la pasta de ajo, hornear 2 dientes de ajo por unos minutos hasta que se dore. Retirar y preparar un puré con un poco de aceite. Lo puedes conversar durante toda una semana.
  3. Para la pasta de cilantro, con una mixer, procesar cilantro con un poquito de aceite hasta triturar por completo.

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