Receta de Merluza confitada con salsa holandesa

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  • Salsa Holandesa
  • Jugo de limón A gusto
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Manteca 300 g
  • Pele las papas corte en trozos y hierva en abundante agua salada.
  • Cuele y haga un puré con las yemas. Condimente con nuez moscada.
  • Pique la panceta.
  • Corte los filetes de merluza en 3 porciones .
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las porciones de merluza
  • Realice cortes salteados sobre las tapas de empanadas.
  • En un bowl mezcle el puré de papas con la panceta, la manteca y el tomillo.
  • Unte la merluza con esta preparación, lleve a una placa para horno y cubra con las tapas de empanadas. Pinte con las yemas de huevo batidas.
  • Cocine en horno medio 180°C durante 20 minutos o hasta que se vea dorado.
  • Salsa
  • Clarifique la manteca.
  • En un bowl sobre un baño María bata las yemas con el vino hasta que espesen.
  • Incorpore poco a poco la manteca clarificada sin dejar de batir.
  • Condimente con la sal, la pimienta, la nuez moscada y la pimienta de cayena.
  • Incorpore el jugo de limón a último momento.
  • Guarnición
  • Cocine al vapor los espárragos y la espinaca
  • En una sartén con manteca saltee las espinacas y los espárragos. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva la espinaca, encima los espárragos en forma de abanico, encima la merluza. Acompañe con la salsa.
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