RECETA

Receta de Merluza confitada con salsa holandesa

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Filete de merluza 500 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Yemas 1 Unidades
  • Papas 500 g
  • Manteca 300 g
  • Pimienta A gusto
  • Tapas para empanadas 4 Unidades
  • Tomillo 10 g
  • Panceta ahumada 30 g

Coulis de tomates
  • Tomates perita 1 Lata

Guarnición
  • Espárragos 5 Unidades
  • Espinaca 300 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Sal A gusto

Salsa Holandesa
  • Jugo de limón A gusto
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Manteca 300 g
Merluza confitada con salsa holandesa

Preparación de la receta

  1. Pele las papas corte en trozos y hierva en abundante agua salada.
  2. Cuele y haga un puré con las yemas. Condimente con nuez moscada.
  3. Pique la panceta.
  4. Corte los filetes de merluza en 3 porciones .
  5. En una sartén con aceite de oliva saltee las porciones de merluza
  6. Realice cortes salteados sobre las tapas de empanadas.
  7. En un bowl mezcle el puré de papas con la panceta, la manteca y el tomillo.
  8. Unte la merluza con esta preparación, lleve a una placa para horno y cubra con las tapas de empanadas. Pinte con las yemas de huevo batidas.
  9. Cocine en horno medio 180°C durante 20 minutos o hasta que se vea dorado.

Salsa

  1. Clarifique la manteca.
  2. En un bowl sobre un baño María bata las yemas con el vino hasta que espesen.
  3. Incorpore poco a poco la manteca clarificada sin dejar de batir.
  4. Condimente con la sal, la pimienta, la nuez moscada y la pimienta de cayena.
  5. Incorpore el jugo de limón a último momento.

Guarnición

  1. Cocine al vapor los espárragos y la espinaca
  2. En una sartén con manteca saltee las espinacas y los espárragos. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva la espinaca, encima los espárragos en forma de abanico, encima la merluza. Acompañe con la salsa.

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