RECETA

Receta de Mejillones en jugo de célery con gelatina de campary

Ingredientes


Gelatina de campari

Jugo de celery
  • Azúcar 1 cdita.
  • Jugo de naranja 2 cdas.
  • Apio 4 Tallos
  • Jugo de limón 1 cda.

Mejillones
  • Mejillones 12 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Jugo de Limón 1 Taza
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Salvia 10 Hojas

Varios
  • Hojas de salvia A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
Mejillones en jugo de célery con gelatina de campary

Preparación de la receta

Mejillones

  1. Retire los mejillones congelados de su concha.
  2. En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee los mejillones durante 1 minuto, retire y pase por agua helada unos minutos, luego escurra.
  3. Coloque los mejillones un bowl junto con la pimienta negra en grano previamente molida, sal, el jugo de limón, la salvia previamente picada y el aceite de oliva. Cubra en bowl con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.

Gelatina de campari

  1. Hidrate la gelatina en agua fría hasta que se ablande, luego escurra.
  2. Coloque el campari en una olla y lleve a fuego (no debe calentarse mucho, tibio), agregue luego la gelatina hidratada y mezcle hasta disolverla, añada azúcar y siga mezclando hasta disolver por completo.
  3. Forre un molde cuadrado de 8 x 8 y 3cm de alto con papel film y vierta la mezcla de gelatina, reserve en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
  4. Una vez firme desmolde y corte en cuadrados de 1x1 cm.

Jugo de celery

  1. Corte los tallos de apio en trozos y coloque dentro de una juguera. Coloque el extracto obtenido del apio en un bowl junto con el jugo de limón, jugo de naranja y azúcar, mezcle bien hasta disolverla.

Armado

  1. En una olla con aceite de oliva caliente fría las hojas de salvia, retire y escurra sobre papel absorbente.
  2. En una copa martini coloque mejillones sin la marinación, luego vierta jugo de celery y cuadrados de gelatina.

Presentación

  1. Decore con las hojas de salvia fritas.

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