Receta de Mejillones en jugo de célery con gelatina de campary

Sumo Placer por

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  • Mejillones
  • Mejillones 12 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Jugo de Limón 1 Taza
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Salvia 10 Hojas
  • Mejillones
  • Retire los mejillones congelados de su concha.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee los mejillones durante 1 minuto, retire y pase por agua helada unos minutos, luego escurra.
  • Coloque los mejillones un bowl junto con la pimienta negra en grano previamente molida, sal, el jugo de limón, la salvia previamente picada y el aceite de oliva. Cubra en bowl con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
  • Gelatina de campari
  • Hidrate la gelatina en agua fría hasta que se ablande, luego escurra.
  • Coloque el campari en una olla y lleve a fuego (no debe calentarse mucho, tibio), agregue luego la gelatina hidratada y mezcle hasta disolverla, añada azúcar y siga mezclando hasta disolver por completo.
  • Forre un molde cuadrado de 8 x 8 y 3cm de alto con papel film y vierta la mezcla de gelatina, reserve en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
  • Una vez firme desmolde y corte en cuadrados de 1x1 cm.
  • Jugo de celery
  • Corte los tallos de apio en trozos y coloque dentro de una juguera. Coloque el extracto obtenido del apio en un bowl junto con el jugo de limón, jugo de naranja y azúcar, mezcle bien hasta disolverla.
  • Armado
  • En una olla con aceite de oliva caliente fría las hojas de salvia, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En una copa martini coloque mejillones sin la marinación, luego vierta jugo de celery y cuadrados de gelatina.
  • Presentación
  • Decore con las hojas de salvia fritas.
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