Ensalada de lomo con mostaza casera
Mejillones en jugo de célery con gelatina de campary
Aprende a preparar esta receta de Mejillones en jugo de célery con gelatina de campary, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Gelatina de campari
- Campari 150 cc
- Gelatina sin sabor 1 Hoja
- Azúcar 1 cdita.
- Jugo de celery
- Azúcar 1 cdita.
- Jugo de naranja 2 cdas.
- Apio 4 Tallos
- Jugo De Limón 1 cda.
- Mejillones
- Mejillones 12 Unidades
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Jugo De Limón 1 Taza
- Sal y pimienta negra A gusto
- Salvia 10 Hojas
- Varios
- Hojas de salvia A gusto
- Aceite de oliva A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mejillones
- Retire los mejillones congelados de su concha.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee los mejillones durante 1 minuto, retire y pase por agua helada unos minutos, luego escurra.
- Coloque los mejillones un bowl junto con la pimienta negra en grano previamente molida, sal, el jugo de limón, la salvia previamente picada y el aceite de oliva. Cubra en bowl con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
- Gelatina de campari
- Hidrate la gelatina en agua fría hasta que se ablande, luego escurra.
- Coloque el campari en una olla y lleve a fuego (no debe calentarse mucho, tibio), agregue luego la gelatina hidratada y mezcle hasta disolverla, añada azúcar y siga mezclando hasta disolver por completo.
- Forre un molde cuadrado de 8 x 8 y 3cm de alto con papel film y vierta la mezcla de gelatina, reserve en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Una vez firme desmolde y corte en cuadrados de 1×1 cm.
- Jugo de celery
- Corte los tallos de apio en trozos y coloque dentro de una juguera. Coloque el extracto obtenido del apio en un bowl junto con el jugo de limón, jugo de naranja y azúcar, mezcle bien hasta disolverla.
- Armado
- En una olla con aceite de oliva caliente fría las hojas de salvia, retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una copa martini coloque mejillones sin la marinación, luego vierta jugo de celery y cuadrados de gelatina.
- Presentación
- Decore con las hojas de salvia fritas.
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