RECETA

Receta de Jabalí con risotto de cebada

Ingredientes

  • Bayas de enebro 3 Unidades
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Tomillo 1 cda.
  • Paleta de jabalí deshuesada 1/2 Unidad
  • Orégano 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa de vinagre

Aceite de tomate
  • Tomates deshidratados 1 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Caldo de verduras 1/2 Taza
  • Peperoncino 1/2 cdita.

Guarnición
  • Peperoncino 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Orégano 1 cda.
  • Manteca 2 cdas.
  • Calabaza 1/2 Unidad

Risotto
Jabalí con risotto de cebada

Preparación de la receta

  1. Desgrase el jabalí.
  2. Muela las bayas de enebro en un mortero.
  3. Coloque en una fuente y condimente con sal, pimienta, enebro, tomillo y orégano.
  4. En una sartén con aceite de oliva selle la carne.
  5. Lleve al horno precalentado a 250° hasta cocinar.
  6. Retire del horno y deje reposar por un par de minutos.
  7. Corte la carne de jabalí en rodajas.

Salsa

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Muela las bayas de enebro en un mortero.
  3. En la misma sartén en la que cocinó el jabalí, rehogue la cebolla.
  4. Agregue el enebro y el vinagre balsámico.
  5. Deje reducir hasta caramelizar.
  6. Añada el jabalí y caldo de verduras.
  7. Incorpore la manteca helada, batiendo vigorosamente hasta emulsionar.
  8. Condimente con sal.

Rissotto

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. En una olla con manteca rehogue la cebolla.
  3. Corte el zapallo calabaza en cubos muy pequeños.
  4. Agregue, el ajo, el zapallo y la cebada.
  5. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada el azafrán en hebras.
  6. Condimente con sal y añada el caldo de verdura en forma progresiva hasta que la cebada esté al dente.

Guarnición

  1. Pele y corte el zapallo calabaza en rodajas de 1/2 cm de espesor.
  2. Pique el orégano.
  3. En una sartén con manteca coloque las rodajas de zapallo a dorar de ambos lados.
  4. Espolvoree con orégano, peperonccini, sal y pimienta. Reserve.

Aceite de tomate

  1. Hidrate los tomates secos en caldo de verduras caliente.
  2. Coloque en una licuadora, junto con el aceite de oliva y el peperonccini en polvo. Licúe hasta emulsionar.
  3. Pase por un tamiz, condimente con sal y reserve.

Presentación

  1. En un plato sirva el rissotto, encima la carne de jabalí, rocíe con la salsa de vinagre y el aceite de tomate, cubra con la rodaja de zapallo calabaza.

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