RECETA

Receta de Gigot deshuesado con manteca de hierbas cous cous con pasas de uvas piñones e higos

Ingredientes

  • Gigot de Cordero 1 Unidad

Cous cous

Manteca de hierbas
  • Ciboulette picado 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero A gusto
  • Estragón A gusto
  • Tomillo A gusto
  • Manteca 150 g
  • Perejil picado 1 cdita.

Salsa
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre de vino 2 cdas.
  • Jugo de cordero 200 cc
Gigot deshuesado con manteca de hierbas cous cous con pasas de uvas piñones e higos

Preparación de la receta

  1. Retire la membrana del Gigot y deshuese.
  2. Deje libre el hueso a partir de la rodilla.

Manteca de hierbas

  1. Coloque en un bowl la manteca pomada y agregue el perejil, el tomillo, la ciboulette, el estragón, el romero, la sal y la pimienta.
  2. Mezcle coloque en un papel aluminio de forma de cilindro y lleva a la heladera hasta que solidifique.

Cous cous

  1. Pele el echalotte y corte brunoise.
  2. En una sartén con manteca caliente, sude la echalotte y condimente con sal.
  3. Agregue el ajo y el caldo.
  4. Vierta esta preparación caliente, sobre el cous cous.
  5. En la misma sartén agregue manteca y selle los higos.
  6. Agregue al cous cous las pasas, los piñones, los higos y mezcle.

Salsa

  1. En una olla vierta el jugo de cordero salpimentado y lleve a ebullición.
  2. Agregue le vinagre de vino y la manteca fría.

Armado

  1. Rellene el Gigot con la manteca de hierbas y bride.
  2. Cubra el hueso con papel aluminio.
  3. Coloque en una placa con rejilla y condimente con sal y pimienta.
  4. Cocine en el horno a 180°C 45 minutos aproximadamente.
  5. Retire y corte en rodajas.

Presentación

  1. Sirva en un plato un par de rodajas del Gigot con manteca de hierbas y acompañe con el cous cous, salsee con la salsa y decore con piñones, higos y pasas.

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