Receta de Gigot deshuesado con manteca de hierbas cous cous con pasas de uvas piñones e higos

ABC Gourmet por

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  • Gigot de Cordero 1 Unidad
  • Salsa
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre de vino 2 cdas.
  • Jugo de cordero 200 cc
  • Retire la membrana del Gigot y deshuese.
  • Deje libre el hueso a partir de la rodilla.
  • Cous cous
  • Pele el echalotte y corte brunoise.
  • En una sartén con manteca caliente, sude la echalotte y condimente con sal.
  • Agregue el ajo y el caldo.
  • Vierta esta preparación caliente, sobre el cous cous.
  • En la misma sartén agregue manteca y selle los higos.
  • Agregue al cous cous las pasas, los piñones, los higos y mezcle.
  • Salsa
  • En una olla vierta el jugo de cordero salpimentado y lleve a ebullición.
  • Agregue le vinagre de vino y la manteca fría.
  • Armado
  • Rellene el Gigot con la manteca de hierbas y bride.
  • Cubra el hueso con papel aluminio.
  • Coloque en una placa con rejilla y condimente con sal y pimienta.
  • Cocine en el horno a 180°C 45 minutos aproximadamente.
  • Retire y corte en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un par de rodajas del Gigot con manteca de hierbas y acompañe con el cous cous, salsee con la salsa y decore con piñones, higos y pasas.
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