Receta de Filetti di cervo con polenta fritta (Lomo de ciervo con polenta frita)
Ingredientes
Ciervo
- Salvia 10 Hojas
- Manteca 1 cda.
- Romero 1 Rama
- Aceite de oliva 1 cda.
- Lomo de ciervo 1/2 k
- Tomillo 1 Ramitas
- Menta 10 Hojas
- Puré de ajos 2 cdita.
Ensalada de hongos
- Sal y Pimienta A gusto
- Hierbas Aromáticas 1 cda.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Champiñones de París 100 g
Polenta frita
- Harina de maíz 200 g
- Harina 50 grs.
- Huevos 4 Unidades
- Avellanas molidas 200 g
- Manteca 100 g
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Hierbas Aromáticas 1 cda.
- Leche 1 Vaso
- Queso rallado 50 g
Puré de ajos
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 2 Cabezas
- Pimienta A gusto
Salsa de arándanos
Varios
- Crema de leche 1 cda.
- Pimienta Cantidad necesaria
Preparación de la receta
Puré de ajos
- Envuelva las cabezas de ajo cortadas al medio, en papel aluminio, espolvoreadas con pimienta y rociadas con aceite de oliva.
- Lleve al horno a cocinar, retire y quite la piel.
Ciervo
- Desgrase el lomo de ciervo y corte en medallones.
- Pique las hierbas aromáticas.
- Pase los medallones por las hierbas aromáticas y unte con el puré de ajo.
- En una sartén con manteca, selle los medallones de ciervo.
- Lleve al horno a 180° para terminar la cocción.
Polenta frita
- En una olla con agua hirviendo salada, agregue la leche y luego la harina de maíz en forma de lluvia, deje hervir y añada el queso rallado, sal y pimienta.
- Vuelque la polenta sobre una mesada untada con aceite, deje enfriar, corte en medallones con un cortapastas y pase por harina, huevo batido con hierbas arómaticas, y por último por las avellanas molidas.
- En una olla con abundante aceite caliente fría los medallones de polenta y retire sobre papel absorbente.
Salsa de arándanos
- En una olla coloque el vino marsala, el azúcar negro y los arándanos, mezcle y deje reducir hasta que espese.
Ensalada de hongos
- Limpie y corte los champiñones en juliana. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y hierbas arómaticas, mezcle y reserve.