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Filetti di cervo con polenta fritta (Lomo de ciervo con polenta frita) - El Gourmet

Receta de Filetti di cervo con polenta fritta (Lomo de ciervo con polenta frita)

Nova Italia por

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  • Ensalada de hongos
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hierbas Aromáticas 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Champiñones de París 100 g
  • Salsa de arándanos
  • Vino Marsala 250 cc
  • Arándanos 200 grs.
  • Azúcar negro 2 cdas.
  • Puré de ajos
  • Envuelva las cabezas de ajo cortadas al medio, en papel aluminio, espolvoreadas con pimienta y rociadas con aceite de oliva.
  • Lleve al horno a cocinar, retire y quite la piel.
  • Ciervo
  • Desgrase el lomo de ciervo y corte en medallones.
  • Pique las hierbas aromáticas.
  • Pase los medallones por las hierbas aromáticas y unte con el puré de ajo.
  • En una sartén con manteca, selle los medallones de ciervo.
  • Lleve al horno a 180° para terminar la cocción.
  • Polenta frita
  • En una olla con agua hirviendo salada, agregue la leche y luego la harina de maíz en forma de lluvia, deje hervir y añada el queso rallado, sal y pimienta.
  • Vuelque la polenta sobre una mesada untada con aceite, deje enfriar, corte en medallones con un cortapastas y pase por harina, huevo batido con hierbas arómaticas, y por último por las avellanas molidas.
  • En una olla con abundante aceite caliente fría los medallones de polenta y retire sobre papel absorbente.
  • Salsa de arándanos
  • En una olla coloque el vino marsala, el azúcar negro y los arándanos, mezcle y deje reducir hasta que espese.
  • Ensalada de hongos
  • Limpie y corte los champiñones en juliana. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y hierbas arómaticas, mezcle y reserve.
  • Presentación
  • En un plato coloque los medallones de polenta frita, sobre ellas el lomo y a un lado la ensalada de hongos.
  • Rocíe con la salsa de arándanos y unas gotas de crema de leche y termine con pimienta fresca.
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