Receta de Filetti di cervo con polenta fritta (Lomo de ciervo con polenta frita)

Puré de ajos

1. Envuelva las cabezas de ajo cortadas al medio, en papel aluminio, espolvoreadas con pimienta y rociadas con aceite de oliva.
2. Lleve al horno a cocinar, retire y quite la piel.

Ciervo

1. Desgrase el lomo de ciervo y corte en medallones.
2. Pique las hierbas aromáticas.
3. Pase los medallones por las hierbas aromáticas y unte con el puré de ajo.
4. En una sartén con manteca, selle los medallones de ciervo.
5. Lleve al horno a 180° para terminar la cocción.

Polenta frita

1. En una olla con agua hirviendo salada, agregue la leche y luego la harina de maíz en forma de lluvia, deje hervir y añada el queso rallado, sal y pimienta.
2. Vuelque la polenta sobre una mesada untada con aceite, deje enfriar, corte en medallones con un cortapastas y pase por harina, huevo batido con hierbas arómaticas, y por último por las avellanas molidas.
3. En una olla con abundante aceite caliente fría los medallones de polenta y retire sobre papel absorbente.

Salsa de arándanos

1. En una olla coloque el vino marsala, el azúcar negro y los arándanos, mezcle y deje reducir hasta que espese.

Ensalada de hongos

1. Limpie y corte los champiñones en juliana. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y hierbas arómaticas, mezcle y reserve.

Presentación

1. En un plato coloque los medallones de polenta frita, sobre ellas el lomo y a un lado la ensalada de hongos.
2. Rocíe con la salsa de arándanos y unas gotas de crema de leche y termine con pimienta fresca.