RECETA

Receta de Filet de atún en costra de hierbas aromáticas

Ingredientes

  • Manteca 20 g
  • Ciboulette 1 cda.
  • Tomillo 2 Ramas
  • Salvia Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 2 Ramas
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Perejil 1 cda.
  • Filete de atún 800 g

Polenta

Puré de berenjenas
  • Berenjenas 3 Unidades
  • Sal gruesa 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa

Tomates cherry
  • Tomates cherry 200 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Varios
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Hierbas frescas  
Filet de atún en costra de hierbas aromáticas

Preparación de la receta

  1. Corte el atún en medallones regulares y retire la piel.
  2. Pique las hierbas.
  3. Pase los bordes de los medallones de atún por la mezcla de hierbas.
  4. En una sartén con manteca, cocine los medallones de atún de ambos lados por unos minutos.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Polenta

  1. Retire la corteza del pan y corte en cubos.
  2. En una olla con agua hirviendo y una cucharada de aceite coloque la miga de pan.
  3. Agregue la polenta en forma de lluvia, mezclando continuamente con batidor de alambre.

Tomates cherry

  1. Corte los tomates cherry en cuartos.
  2. Coloque en un bowl y condimente con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle y reserve.

Puré de berenjenas

  1. Corte las berenjenas al medio, condimente con sal gruesa y coloque en una placa para horno.
  2. Cocine en horno a 180° por 20 minutos aproximadamente.
  3. Retire, la sal gruesa y la pulpa a las berenjenas y reduzca a puré, condimente con aceite de oliva, sal y pimienta. Reserve.

Salsa

  1. Corte la canela al medio.
  2. En una cacerola con manteca coloque el azúcar negro y el aceto balsámico. Cocine hasta reducir.
  3. Antes de terminar la cocción agregue la canela.

Presentación

  1. Alrededor de un plato coloque los tomates cherry, al medio la polenta, encima los medallones de atún y una quenelle de puré de berenjenas. Rocíe con la salsa.
  2. Decore con hierbas frescas y pimienta.

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