- Guarnición
- Batatas medianas 4 Unidades
- Cebollas 4 Unidades
- Papas medianas 5 Unidades
- Zanahorias medianas 4 Unidades
- Salmuera
- Laurel fresco 2 Ramas
- Agua tibia 2 L
- Sal gruesa 2 Taza
- Ajo 1 Cabeza
- Romero fresco 3 Ramas
- Encienda la parrilla.
- Coloque sobre la parrilla el bife con la grasa hacia abajo, el vacío con el cuero hacia abajo y el asado con los huesos hacia abajo, cocine a fuego lento.
- Salmuera
- En una olla colocar el agua con sal y los dientes de ajo, cocine a fuego medio.
- Forme un pincel atando las ramas de romero junto con las ramas de laurel.
- Guarnición
- Envuelva en papel aluminio y por separado las papas, las zanahorias, cebollas y las batatas, todas con piel y cocínelas a la parrilla.
- Chumichurri
- Mezcle en un recipiente el orégano, el perejil, ají molido, los chiles picados, agua tibia, sal entrefina, vinagre y aceite, mezcle y conserve una parte dentro de un frasco de vidrio previamente esterilizado y bien seco. Con el resto del chimichurri marine los matambres de cerdo durante aproximadamente 8 horas.
- Armado
- Pincele cada tanto el asado, vacío y el bife con las ramas de laurel y romero humedecidas en salmuera.
- Una vez que la parte superior de las carnes esté caliente de vuelta, justo en ese momento agregue a la parrilla los matambre de cerdo y la entraña con la grasa hacia abajo. Sazone con salmuera.
- Exprima los limones sobre los matambres.
- Una vez tiernos los vegetales asados quite el papel aluminio y sírvalos en una fuente.
- Presentación
- Presente las carnes en una tabla de madera y acompañe con los vegetales asados.
