glosario

También conocido como:

Bife

El bistec, filete o bife es un corte generalmente de carne roja o, en su defecto, de pescado. Usualmente los filetes son cortados de manera perpendicular a las fibras musculares, de esta forma se mejora la textura y ternura de la carne. En el caso del corte de pescado se acostumbra llamarlo filet, para diferenciarlo del de carne roja.

Los filetes de carne roja más consumidos en el mundo son los de carne vacuna, aunque también se consumen filetes de cerdo, cordero, oveja, cabra, caballo, venado o bisonte. Estos pueden prepararse de muchas formas pero lo más común, en la mayor parte del mundo, es prepararlos o bien sin ninguna materia grasa haciéndolos a la parrilla, a las brasas, en barbacoa o a la plancha o fritos en materias grasas como aceite, mantequilla o manteca de cerdo.

Consulta otros términos de nuestro glosario