RECETA

Carrillera ibérica con polenta al parmesano

Carne con polenta al parmesano

Ingredientes

Puerro 1 Unidad

Pimienta A gusto

Sal A gusto

Cebolla 1 Unidad

Aceite de oliva Cantidad deseada

Apio 2 Ramitas

Vino blanco 1 Botella

Caldo de pollo o verduras 2 Tazas

Concentrado de tomate 1 cdita.

Costillas de carne 4 a 8 Unidades

Fondo oscuro de carne 1 Chorrito

Laurel 1 Hoja

Parmesano 100 g

Pimentón dulce de la vera 1 cdita.

Polenta (harina de maíz) 1 Taza

Leche 1 Taza

Pimienta en grano A gusto

Zanahoria 1 Unidad

Tomillo 1 Rama

Carne con polenta al parmesano

Preparación

Para comenzar, en una olla, doramos muy bien las costillas (que limpiamos previamente) y salpimentadas. Cuando estén doradas, retiramos y reservamos.

Por otro lado, rehogamos también las verduras cortadas en trozos grandes en la misma olla en la que hemos dorado las costillas.

Luego, agregamos el concentrado de tomate y el pimentón y removemos.

Agregamos de nuevo las costillas y bañamos con el vino tinto. Cuando el alcohol evapore, añadimos el fondo y agua hasta cubrir las costillas.

Seguidamente, añadimos la pimienta, el tomillo y el laurel y dejamos cocinar a fuego medio durante unas dos horas o hasta que la carne esté bien tierna.

A continuación, hervimos en una olla el caldo de pollo y la leche. Salpimentamos y agregamos en forma de lluvia la polenta sin parar de remover. Condimentamos con el parmesano en rallado y mezclamos.

Retiramos las costillas del caldo y lo colamos para obtener sólo el líquido. Lo reducimos y reservamos.
Emplatamos colocando una base de polenta, encima la costillas y para terminar una buena cucharada de caldo.

Decoramos con tomillo y servimos.

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