RECETA

Receta de Carne con polenta al parmesano

Carrillera ibérica con polenta al parmesano

Ingredientes

  • Puerro 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad deseada
  • Apio 2 Ramitas
  • Vino blanco 1 Botella
  • Caldo de pollo o verduras 2 Tazas
  • Concentrado de tomate 1 cdita.
  • Costillas de carne 4 a 8 Unidades
  • Fondo oscuro de carne 1 Chorrito
  • Laurel 1 Hoja
  • Parmesano 100 g
  • Pimentón dulce de la vera 1 cdita.
  • Polenta (harina de maíz) 1 Taza
  • Leche 1 Taza
  • Pimienta en grano A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Tomillo 1 Rama
Carne con polenta al parmesano

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, en una olla, doramos muy bien las costillas (que limpiamos previamente) y salpimentadas. Cuando estén doradas, retiramos y reservamos.
  2. Por otro lado, rehogamos también las verduras cortadas en trozos grandes en la misma olla en la que hemos dorado las costillas.
  3. Luego, agregamos el concentrado de tomate y el pimentón y removemos.
  4. Agregamos de nuevo las costillas y bañamos con el vino tinto. Cuando el alcohol evapore, añadimos el fondo y agua hasta cubrir las costillas.
  5. Seguidamente, añadimos la pimienta, el tomillo y el laurel y dejamos cocinar a fuego medio durante unas dos horas o hasta que la carne esté bien tierna.
  6. A continuación, hervimos en una olla el caldo de pollo y la leche. Salpimentamos y agregamos en forma de lluvia la polenta sin parar de remover. Condimentamos con el parmesano en rallado y mezclamos.
  7. Retiramos las costillas del caldo y lo colamos para obtener sólo el líquido. Lo reducimos y reservamos.
  8. Emplatamos colocando una base de polenta, encima la costillas y para terminar una buena cucharada de caldo.
  9. Decoramos con tomillo y servimos.

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