Receta de Budín de pan

Cocina de Autor por

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  • Varios
  • Menta fresca  
  • Frutas Rojas  
  • Corte el chocolate negro y el chocolate blanco en trozos.
  • Pele y pique el jengibre.
  • En un procesador muela las almendras peladas.
  • En una molde para budín coloque 3 cdas. de azúcar, unas gotas de agua y lleve a fuego suave para hacer un caramelo.
  • Coloque en la budinera acaramelada las almendras procesadas. Reserve.
  • En una olla caliente coloque la mitad de la leche y deje hasta entibiar y añada el anís estrellado para aromatizar.
  • En un bowl coloque la miga de pan, 2 cucharadas de azúcar, las nueces partidas, las pasas y los trozos de chocolate blanco y negro.
  • Cuele la leche y añada a la preparación anterior. Mezcle bien con una cuchara.
  • En otro bowl coloque el resto de la leche y las yemas de huevo, mezcle con batidor de alambre y añada a la preparación de pan.
  • Incorpore el jengibre picado.
  • Coloque la preparación en la budinera reservada.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • En una fuente para horno coloque abundante a agua, unas hojas de papel absorbente en la base y encima la budinera cubierta con papel aluminio.
  • Cocine a baño María durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  • Retire y lleve a la heladera para enfriar.
  • Espuma de jengibre
  • En una sartén coloque la miel junto con 1 cucharada de azúcar y el jugo de jengibre. Cocine hasta formar un almíbar. Retire.
  • Añada la gelatina en polvo y mezcle bien hasta integrar.
  • Coloque la preparación obtenida dentro de un sifón y reserve en la heladera hasta utilizar.
  • Presentación
  • En un plato coloque una porción de budín acompañe con la espuma de jengibre frutas rojas.
  • Termine con figuras de caramelo y menta fresca.
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