RECETA

Receta de Bavaroise de vainilla

Ingredientes

  • Azúcar 1½ Tazas
  • Leche 3 Tazas
  • Agua 50 cc
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Yemas 12 Unidades
  • Gelatina sin sabor 1½ cda.
  • Crema de leche 800 cc

Bebida sugerida
  • Champaña Cuvée Spéciale Rosé  

Crocantes de frambuesas

Frutas rojas con salsa de naranjas

Salsa de yogur
  • Praliné de pistachos 50 g
  • Granola 2 cdas.
  • Yogurt natural 200 g
Bavaroise de vainilla

Preparación de la receta

  1. Bata 500 cc de crema de leche a ¾ de su punto y reserve en la heladera.
  2. Hidrate la gelatina en agua fría y entibie a baño María hasta que se disuelva.
  3. Abra la chaucha de vainilla al medio y raspe las semillas.
  4. En una cacerola disponga la leche, el resto de la crema de leche, la vainilla y lleve a hervor.
  5. En un bowl bata las yemas con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
  6. Vierta la crema y leche calientes sin dejar de batir.
  7. Vuelva al fuego y cocine revolviendo constantemente hasta que nape la cuchara.
  8. Corte la cocción en un baño María inverso.
  9. Incorpore la gelatina hidratada y mezcle bien.
  10. Integre la crema montada con movimientos suaves.
  11. Rellene moldes individuales y enfríe en la heladera durante 2 a 3 horas.

Crocantes de frambuesas

  1. En una sartén caliente prepare un caramelo rubio con el azúcar y la glucosa.
  2. Incorpore las frambuesas y aplaste con la parte de atrás de la cuchara.
  3. Vierta sobre un silpat y deje entibiar.
  4. Moje las manos con agua fría, tome porciones de caramelo y estire para darle la forma deseada.

Frutas rojas con salsa de naranjas

  1. Exprima las naranjas.
  2. En una cacerola prepare un almíbar con el jugo de naranjas y el azúcar.
  3. Deje enfriar y mezcle con las frutas.

Salsa de yogurt

  1. En un bowl mezcle el yogurt con la granola y el praliné.

Presentación

  1. En el centro de un plato desmolde un bavaroise, encima sirva una cucharada de frutas rojas y de lado sirva la salsa de yogur.
  2. Decore con el crocante de frambuesas y menta.

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