Bavaroise de vainilla con mousse de berries

Aprende a preparar esta receta de Bavaroise de vainilla con mousse de berries, por Dolli Irigoyen en elgourmet

Ingredientes

  • Bebida Sugerida
  • Vinsanto (Vino Dulce Italiano)  
  • Crema Inglesa
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad
  • Crema de leche 500 cc
  • Azúcar 120 grs.
  • Leche 500 cc
  • Jarabe de Cassis
  • Pulpa de Cassis 300 g
  • Azúcar 200 grs.
  • Mousse
  • Azúcar 350 grs.
  • Agua 200 cc
  • Pulpa de Cassis 500 g
  • Claras 6 Unidades
  • Crema de leche 500 cc
  • Crema de leche 600 cc
  • Gelatina sin sabor 14 grs.
  • Varios
  • Frutas Rojas en Almíbar 300 g
  • Pionono 1 Unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Crema inglesa
  • Hidrate la gelatina. Reserve.
  • Lleve la leche a punto de ebullición.
  • Perfume con la chaucha de vainilla.
  • Bata la crema a 3/4 punto. Reserve
  • Bata las yemas a blanco con el azúcar.
  • Incorpore la leche y vuelva al fuego batiendo constantemente hasta que nape la cuchara de madera.
  • Retire del fuego e incorpore la gelatina.
  • Lleve a baño María inverso y enfríe rápidamente sin dejar de revolver.
  • Junte con la crema semimontada.
  • Vuelque sobre una placa y enfríe en la heladera.
  • Mousse
  • Bata la crema a punto chantilly. Reserve en heladera.
  • Hidrate la gelatina. Reserve.
  • Haga un almíbar con el azúcar y el agua a punto bolita.
  • En una batidora eléctrica bata las claras a punto nieve.
  • A 3/4 de punto vuelque sobre las claras el almíbar en forma de hilo hasta llegar a punto nieve.
  • Antes de finalizar el batido agregue la gelatina hidratada.
  • Retire la crema montada de la heladera unifique con la pulpa de fruta y finalmente incorpore el merengue con movimientos envolventes.
  • Jarabe de Cassis
  • En una cacerola haga un jarabe con el puré de cassis y el azúcar sobre fuego bajo.
  • Armado
  • Con un ramequín corte un medallón de pionono.
  • Utilice este molde para armar el postre.
  • Encima coloque un medallón de bavaroise y por arriba llene con la mousse.
  • Lleve a la heladera para enfriar.
  • Presentación
  • Al momento de servir cubra el postre con el jarabe.
  • Desmolde sobre los platos.
  • Acompañe con frutas rojas en almíbar.
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