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Bavaroise de vainilla - El Gourmet

Receta de Bavaroise de vainilla

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Champaña Cuvée Spéciale Rosé  
  • Crocantes de frambuesas
  • Glucosa 1 cda.
  • Frambuesas 6 Unidades
  • Azúcar 1 Taza
  • Frutas rojas con salsa de naranjas
  • Azúcar 1 Taza
  • Frutillas 50 grs.
  • Frambuesas 50 grs.
  • Naranjas 3 Unidades
  • Blue berrys 50 g
  • Salsa de yogur
  • Praliné de pistachos 50 g
  • Granola 2 cdas.
  • Yogurt natural 200 g
  • Bata 500 cc de crema de leche a ¾ de su punto y reserve en la heladera.
  • Hidrate la gelatina en agua fría y entibie a baño María hasta que se disuelva.
  • Abra la chaucha de vainilla al medio y raspe las semillas.
  • En una cacerola disponga la leche, el resto de la crema de leche, la vainilla y lleve a hervor.
  • En un bowl bata las yemas con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
  • Vierta la crema y leche calientes sin dejar de batir.
  • Vuelva al fuego y cocine revolviendo constantemente hasta que nape la cuchara.
  • Corte la cocción en un baño María inverso.
  • Incorpore la gelatina hidratada y mezcle bien.
  • Integre la crema montada con movimientos suaves.
  • Rellene moldes individuales y enfríe en la heladera durante 2 a 3 horas.
  • Crocantes de frambuesas
  • En una sartén caliente prepare un caramelo rubio con el azúcar y la glucosa.
  • Incorpore las frambuesas y aplaste con la parte de atrás de la cuchara.
  • Vierta sobre un silpat y deje entibiar.
  • Moje las manos con agua fría, tome porciones de caramelo y estire para darle la forma deseada.
  • Frutas rojas con salsa de naranjas
  • Exprima las naranjas.
  • En una cacerola prepare un almíbar con el jugo de naranjas y el azúcar.
  • Deje enfriar y mezcle con las frutas.
  • Salsa de yogurt
  • En un bowl mezcle el yogurt con la granola y el praliné.
  • Presentación
  • En el centro de un plato desmolde un bavaroise, encima sirva una cucharada de frutas rojas y de lado sirva la salsa de yogur.
  • Decore con el crocante de frambuesas y menta.
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