Arrolladitos primavera

Aprende a preparar esta receta de Arrolladitos primavera, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Puerro 1 Unidad
  • Huevo 1 Unidad
  • Aceite de oliva suave 100 Ml.
  • Leche 500 Ml.
  • Harina 100 g
  • Jamón en taquitos 200 g
  • Ajo 1 Diente
  • Pasta de spring roll 1 Lámina
  • Pimienta
  • Pimiento choricero 1 cda
  • Sal
  • Tomate concentrado 1 cda
  • Caldo de jamón 500 Ml.
  • Para la salsa:
  • Cebolla de verdeo
  • Guindilla fresca roja 1 Unidad
  • Agua 100 Ml.
  • Azúcar 100 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Picamos bien el ajo y el puerro y los salteamos en una sartén con aceite. Luego, gregamos el jamón y lo dejamos dorar.
  • A continuación, incorporamos la harina y dejamos que se cocine. Cuando esté lista, añadimos el pimiento choricero y el tomate concentrado y cocinamos durante unos minutos más todo junto.
  • Añadimos el caldo y la leche de una vez, mezclamos y cocinamos hasta que obtengamos una textura parecida a la de la salsa bechamel. Trituramos para que la textura sea aún más cremosa, rectificamos de sal y pimienta y dejamos enfriar en la heladera tapado con film.
  • Para la salsa, en una cacerola al fuego, agregamos el agua, el azúcar y la guindilla cortada en rodajas. Hervimos durante unos minutos hasta obtener un almíbar ligero y retiramos del fuego. Entonces, agregamos el cebollinopicado.
  • Cuando la crema de jamón esté fría, extendemos las hojas de spring roll y pintamos los bordes con el huevo batido, rellenamos con un poco de crema de jamón y cerramos en forma de paquetitos. Sellamos con el huevo.
  • Por otro lado, en una sartén con abundante cantidad de aceite caliente, freímos los arrolladitos hasta que estén crujientes. Escurrimos sobre papel de cocina.
  • Emplatamos y los acompañamos con la salsa.
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