Tomates Rellenos de Marisco
Anchoas marinadas con naranja, mango y jengibre
Aprende a preparar esta receta de Anchoas marinadas con naranja, mango y jengibre, por Pablo Vicari en elgourmet
Ingredientes
- Anchoas tamaño grande 1 kg
- Para la marinada
- Sal Puñado
- Vinagre de vino blanco 3/4 Partes
- Agua 1/4 Parte
- Para la vinagreta
- Vinagre de sidra Unas gotas
- Lima 1 Unidad
- Aceite de oliva extra virgen 100 Ml.
- Mango 1 Unidad
- Jengibre rallado 1 Pizca
- Mézclum 1 Puñado
- Naranja 1 Gajo
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Quitarles la cabeza y las tripas a las anchoas conservando la espina, lavarlas un poquito con agua fría y escurrir.
- Mezclamos bien la marinada y cubrimos las anchoas.
- Dejamos marinando 4 horas a temperatura ambiente u 8 horas en el frigorífico.
- Pasado este tiempo, escurrimos las anchoas, las abrimos y les quitamos la espina central y las barbas.
- Ahora las vamos colocando por capas con la piel hacia arriba. . Las vamos cubriendo con ¾ partes de aceite de girasol y ¼ parte de aceite de oliva y las dejamos que se acaben de macerar.
- Preparamos una vinagreta, juntando el mango en cubos pequeños con la naranja corta en vivo y el resto de ingrediente,
- Servir las anchoas en un plato, cubrir con la vinagreta de mango, aromatizar con la ralladura del limón verde y los brotes de minimezclum.
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