Aunque la cerveza es la compañía infaltable para todo tipo de ceviche, cada vez más se prueban otras opciones.
Vinos blancos y perfumados (como
Sauvignon Blanc y
Torrontés) o algo más austeros (como
Semillon y
Viognier) resultan aliados del ceviche siempre que no tengan una acidez excesiva.
En Chile probé alguna vez
ceviche de erizos con un
sauvignon del Valle de Casablanca y me resultó una combinación memorable.
En Lima acompañé mi
ceviche mixto con un
Semillon argentino y alguna vez con un
Albariño gallego.
En Buenos Aires opto por elegir algún
Torrontés voluptuoso que le va muy bien sobre todo a esos ceviches incendiarios.
Para quienes no quieren renunciar al vino tinto, la mejor opción de un
Pinot Noir liviano o los nuevos varietales de uva criolla.
Ciertos
blends de blancos son buenos aliados para estos
platos donde se entreveran trozos de
pescado fresco y
frutos de mar.
El
pisco, el spirit peruano por excelencia, resulta ineludible.
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