Dolli Irigoyen: un producto argentino

En estos días aparece el libro de una de las cocineras mas reconocidas de Latinoamérica. Su titulo es Producto Argentino. En sus páginas recoge y recrea gastronomias de todas las regiones. El prologo es de Gastón Acurio. Las recetas emocionan por lo autenticas, creativas y posibles.

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Un libro para comer con los ojos, ya que las fotos de platos, paisajes, personajes, productos y situaciones pertenecen a ese gran fotógrafo especializado en el universo gastronómico, Fernando Torres. Agua a la boca, ganas de visitar y paladear el NOA, Cuyo, La Patagonia, Mesopotamia y la Pampa Húmeda . El libro es un viaje. Sobre todo es el resultados de ese infinito viajar de Dolli Irigoyen con los sentidos alertas.

Gastón Acurio escribió el prologo ”Dolli Irigoyen no solamente es una de las mejores cocineras del mundo, sino también la inspiradora y agitadora de toda una generación de cocineros que vimos en ella a la pìonera orgullosa y profunda de todo lo que en la actualidad forma parte de la escena culinaria de América Latina”, afirma el peruano que instalo la cocina de su país en el mundo.

Con Dolli compartí durante años no solo la pantalla de elgourmet, desde aquellos lejanos inicios en el año 2000, cuando sugería los vinos para combinar con sus platos. Somos amigas del alma. Viajamos y nos divertimos: desde una inolvidable comida en el Louis XV del Hotel de Paris en Montecarlo, con Alain Ducasse, hasta visitas a mercados fabulosos como el de Quito o peligrosos como el de Guayaquil. Coincidimos en muchas cosas de la vida. Al azar abro una página del libro que me acaba de regalar anoche, una primicia y encuentro un plato probado en un modesto bouchon- menos que un bistró- de Lyon- : morcillas y manzanas al Calvados. Recupera el recuerdo para ubicarlo en este mapa argentino, en la desmesura patagónica., El Alto Valle del Río Negro es su lugar en el mundo. Allí debe haber estado el paraíso y sus tentaciones en forma de manzana.

Como epilogo, hay que detenerse en los Diarios del Viaje, las aventuras de Dolli y Eduardo Torres, paisajes personajes y productos dan cuenta de esta infinita identidad argentina.Porque repito, cada plato de esta obra es un viaje. Un viaje por los sabores argentinos que recupera, descubre y recrea. Somos también lo que comemos.

Para regalarse o regalar, este libro, de la Editorial Planeta es el mejor que produjo Dolli Irigoyen hasta ahora .Un imperdible itinerario sabroso por las los caminos mas recónditos de la patria argentina.