30 Min
Vieiras gratinadas con sabayon de sidra
Aprende a preparar esta receta de Vieiras gratinadas con sabayon de sidra, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Zanahoria100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sidra500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Yemas de huevo4 Unidades
- Manzanas verdes2 Unidades
- Nueces100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ciboulette10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Fondo claro de ave200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puerro100 Cantidad necesaria
- Apio25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Ostiones10 Unidades
Preparación de la Receta
- Separe los cayos de las valvas, luego límpielos
- Reserve las valvas.
- Coloque la manteca pomada en un recipiente junto con las nueces y el ciboulette previamente picados, mezcle.
- Pele las zanahorias y las cebolla y corte en dados junto con el apio y el puerro.
- Pele y corte la manzana en cubos.
- En una olla caliente con 3 cucharadas de manteca saltee las verduras, una vez que comiencen a dorarse condimente con sal y añada la manzana, luego de unos minuto de cocción desglace con la sidra, una vez evaporado el alcohol añada el fondo y deje reducir a la mitad
- Retire y cuele.
- Salpimiente el caldo colado y deje entibiar, luego agregue los huevos y bata sobre el fuego, retire cada tanto para no superar los 60ºC, una vez espesa retire y obtendrá una crema de sabayon.
- Armado
- Coloque las vieiras sobre su valva y cubra con la manteca saborizada, cocine en horno a 200ºC durante 3 minutos.
- Retire el exceso de la manteca fundida.
- Cubra los ostiones con la crema de sabayon y gratine con un soplete hasta dorarlos.
- Presentación
- Acomode los ostiones sobre un plato con abundante sal gruesa.
- Decore con la crema de sabayon y ciboulette picada.