30 Min
Tulipano al gelato di mango
Aprende a preparar esta receta de Tulipano al gelato di mango, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Chocolate coberturaCantidad necesaria
- Manteca225 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Claras9 Unidades
- Azucar impalpable225 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Harina 000225 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Helado de mango
- Leche720 cc
Conversión
Taza(s) 4.80 Pocillo(s) 7.20 Vaso(s) 3.60 Jarrito(s) 2.88 Cucharada(s) 48 Cucharada(s) de té 144 Cucharon(es) 2.77 Litro(s) 0.72 - Azucar285 grs.
Conversión
Kg. 0.29 Onza(s) 10.05 Libra(s) 0.63 - Huevos2 Unidades
- Puré de mango950 cc
Conversión
Taza(s) 6.33 Pocillo(s) 9.50 Vaso(s) 4.75 Jarrito(s) 3.80 Cucharada(s) 63.33 Cucharada(s) de té 190 Cucharon(es) 3.65 Litro(s) 0.95 - Crema de leche240 cc
Conversión
Taza(s) 1.60 Pocillo(s) 2.40 Vaso(s) 1.20 Jarrito(s) 0.96 Cucharada(s) 16 Cucharada(s) de té 48 Cucharon(es) 0.92 Litro(s) 0.24 - Limas3 Unidades
- Opcional
- Menta
- Chocolate cobertura
Preparación de la Receta
- En un bowl mezcle el azúcar, las claras la esencia de vainilla y la manteca pomada.
- Incorpore la harina tamizada.
- Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Derrita el chocolate, mezcle con una cuarta parte de la masa y rellene una manga de repostería con pico fino.
- Sobre un silpat y con la ayuda de un molde calado con la figura de una flor, unte la masa.
- Forme dibujos en los pétalos con la masa de chocolate.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vean doradas.
- Desmolde en caliente y acomode dentro de un bowl para darle la forma.
- Deje enfriar en el bowl.
- Helado de mango
- Caliente la leche con la crema de leche.
- En un bowl bata los huevos con el azúcar.
- Vierta la leche con crema calientes y bata vigorosamente hasta unir los ingredientes.
- Vuelva la fuego y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
- Deje enfriar en la heladera.
- Exprima las limas y mida 80 cc.
- Incorpore el jugo de lima y el puré de mango.
- Prepare el helado en la heladora o bien lleve al freezer y deje solidificar.
- Bata cada 30 minutos para romper los cristales.
- Presentación
- Disponga una tulipa en el centro de un plato, en el interior sirva una quenelle de helado con hojas de menta y chocolate derretido.