30 Min

Trillas en costra de nueces y perejil

Aprende a preparar esta receta de Trillas en costra de nueces y perejil, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet

Ingredientes

4
  • Aceite de curry
  • Curry1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite De Oliva100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Aceite de hierbas
  • Sal y PimientaA gusto
  • Eneldo10 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Perejil20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Aceite De Oliva100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Jugo de Limón1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite de pimentón
  • Pimentón1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite De Oliva100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Costra de nueces
  • Pan blanco50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Cebolla1 Unidad
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Perejil2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Nueces100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Echalotes2 Unidades
  • Guarnición
  • Limon1 Unidad
  • Endibias2 Unidades
  • Albahaca4 Hojas
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Semillas de sésamo negras20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Quenelles de queso
  • SalA gusto
  • CibouletteA gusto
  • Queso Crema100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Aceite De Oliva50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Ají molidoA gusto
  • Trillas
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Filetes de trilla800 g
     Conversión

    Kg.0.80
    Onza(s)28.22
    Libra(s)1.76

Preparación de la Receta

  • Costra de nueces
  • Pique finamente la cebolla, el ajo y las échalotes.
  • Pique las nueces y el perejil.
  • Retire la corteza del pan y procese la miga.
  • En una sartén con aceite rehogue la cebolla, el ajo y las échalotes.
  • Pase a u bowl y agregue la miga de pan, nueces, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Trillas
  • En una placa para horno previamente aceitada acomode los filetes de trilla con la piel hacia abajo.
  • Cubra con la costra de nueces y cocine en el horno caliente durante 5 minutos aproximadamente.
  • Reserve en lugar tibio.
  • Guarnición
  • Pele el limón a vivo y retire los gajos también a vivo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los gajos de limón durante unos segundos.
  • Separe las hojas de las endibias.
  • Corte la albahaca en juliana.
  • En un bowl disponga las hojas de endibias, los gajos de limón, sal, pimienta, semillas de sésamo y aceite de oliva.
  • Quenelles de queso
  • Mezcle el queso crema con ciboulette picado, ají molido, sal y aceite de oliva.
  • Aceite de hierbas
  • Procese las hierbas con el jugo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva.
  • Aceite de pimentón
  • Mezcle el aceite con el pimentón hasta emulsionar.
  • Aceite de curry
  • Mezcle el aceite con el curry hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con los 3 aceites, en el centro sirva las trillas y a los lados sirva las endibias y una quenelle de queso crema.

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