Torta invertida de coco y dulce de leche

Preparación de la Receta

• Bata el azúcar con la manteca a blanco.
• Agregue los huevos uno a uno mientras continúa batiendo.
• Incorpore la leche de coco sin dejar de batir.
• Fuera de la batidora añada el coco rallado, la harina y el polvo para hornear a través de un tamiz.

• Base
• En una cacerola derrita el azúcar hasta formar un caramelo rubio.
• Vierta sobre un silpat y deje solidificar.
• Pique el caramelo con la ayuda de un cuchillo.
• Pele las bananas y corte en rodajas.

• Armado
• Enmanteque moldes individuales y cubra la base con el caramelo picado.
• Cubra el caramelo con las rodajas de banana.
• Encima disponga una porción de masa y en el centro una cucharada de dulce de leche.
• Rellene con más masa.
• Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.

• Almíbar de frutas
• Pele las frutas, corte en cubos pequeños y reserve en un bowl.
• Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y extraiga las semillas.
• En una sartén caliente el agua con el azúcar hasta formar un almíbar liviano.
• Agregue las semillas de vainilla y mezcle bien.
• Vierta sobre las frutas.

• Salsa de caramelo
• En una sartén derrita el azúcar hasta obtener un caramelo rubio.
• Vierta la crema de leche y lleve a hervor sin dejar de revolver.

• Presentación
• En el centro de un plato desmolde la torta individual tibia de manera invertida.
• Rocíe con salsa de caramelo.
• En el costado sirva una porción de almíbar de frutas.
• Encima sirva una quenelle de helado.
• Decore con menta.