Torta Carnavalesca

Preparación de la Receta

• Para la base
• Derretir la manteca a baño María y dejarla enfriar.
• Mientras, cernir la harina con una pizca de sal y cacao.
• Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
• Incorporar la manteca muy despacio y por último la harina y el cacao en forma envolvente.
• Perfumar con el extracto de almendras y colocar la preparación en un molde de 26 cm. de diámetro enmantecado y enharinado.
• Cocinar en horno precalentado moderado durante 35 minutos, aproximadamente.
• Retirar del horno y dejar enfriar en el mismo molde.

• Para el relleno
• Hacer el sabayón mezclando todos los ingredientes en un bowl y cocinar a baño María.
• Colocarlo en la heladera.

• Para la cubierta
• Derretir el chocolate a baño María o microondas y retirarlo.
• Instantáneamente incorporar la manteca, la glucosa y el brandy, integrar todos los ingredientes con una cuchara de madera hasta formar una pasta suave y pegajosa.
• Guardarla en la heladera durante dos horas, envuelta en papel film.

• Para las flores de pasta
• Formar, a partir de un cilindro, una base con un eje central.
• Cortar círculos de 3 cm de diámetro e ir uniéndolos al eje como si fueran pétalos de una flor.

• Armado de la torta
• Ahuecar la base y mezclar la miga con el sabayón.
• Rellenar con esta mezcla y cubrir con la tapa de bizcochuelo.
• Guardar en la heladera.
• Una vez que la pasta de chocolate tome cuerpo (queda una masa muy delicada), extenderla sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable.
• Formar un círculo bien grande, tratando de trabajarla lo menos posible.
• Poner la torta en el centro del círculo e ir levantando los bordes de la pasta de chocolate.
• Dejar pliegues que sobrepasen la altura del bizcochuelo.
• Decorar el interior con copetes de crema chantilly y flores de chocolate preparadas con la pasta.