30 Min
Torre di polenta con roquefort (Torre de polenta con roquefort)
Aprende a preparar esta receta de Torre di polenta con roquefort (Torre de polenta con roquefort), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pimiento rojo1 Unidad
- Harina de Maíz300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Albahaca10 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - AceiteCantidad necesaria
- Relleno
- Crema100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Tomate redondo1 Unidad
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Jamón cocido100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jugo de Limón40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Champignones50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Queso gorgonzola200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vino Tinto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Corazones de alcaucil50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Manteca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Nueces50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino espumante100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Menta5 Hojas
Preparación de la Receta
- Corte el pimiento rojo, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
- Corte la albahaca en tiras.
- En una olla con agua hirviendo y sal gruesa coloque la harina de maíz en forma de lluvia. Mezcle con batidor de alambre hasta obtener una consistencia cremosa.
- Agregue el pimiento rojo, la albahaca y el queso rallado. Mezcle y retire.
- En la mesada previamente aceitada extienda la polenta, deje enfriar.
- Relleno
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- Corte los champiñones en láminas.
- Corte los corazones de alcaucil en tiras finas.
- Pique el perejil.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla con el ajo.
- Agregue los champiñones, los alcauciles, sal y pimienta.
- Añada vino tinto, deje reducir el alcohol. Retire
- Corte el queso roquefort en trozos.
- En un bowl coloque el queso roquefort, desmenuce con un tenedor, añada queso parmesano rallado y crema de leche.
- Agregue la preparación de alcauciles y champiñones. Mezcle bien.
- Añada el perejil picado.
- Armado
- Corte el tomate en rodajas finas.
- Corte la polenta con un aro, en círculos.
- En una fuente para horno previamente enmantecada forme las torres de polenta.
- Acomode los círculos de polenta, encima el relleno, las rodajas de tomate, el y el jamón.
- Repita intercalando los ingredientes. Termine con el relleno y espolvoreé con queso parmesano rallado.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno y cocine, durante diez minutos, hasta gratinar. Retire.
- Salsa
- Pique las nueces.
- Pele y pique el ajo.
- Corte la menta en tiras finas.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque, las nueces, el ajo y la menta.
- Desglace con el vino espumante y deje reducir el alcohol.
- Agregue una nuez de manteca previamente pasada por harina, condimente con sal, pimienta y romero. Deje reducir.
- Presentación
- En la base de un plato coloque la salsa, encima la torre de polenta con roquefort.
- Termine con pimienta.