30 Min
Tomate, pan, chocolate y sal
Aprende a preparar esta receta de Tomate, pan, chocolate y sal, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cremoso de chocolate
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chocolate cobertura al 70%400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Vaina de vainillaUnidad
- Crema de leche50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Leche450 g
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Yemas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crocante de cacao
- Almibar130 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Cacao en Polvo60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Granos de cacao (nibs)Cantidad necesaria
- Tomate
- AzucarCantidad necesaria
- Tomates4 Unidades
- Varios
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal MaldónCantidad necesaria
- Aceite de vainillaCantidad necesaria
- Pan de migaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Cremoso de chocolate
- Caliente la leche.
- En un bowl coloque la leche, el azúcar, la crema de leche, las yemas, y el interior de la vaina de vainilla.
- Bata enérgicamente hasta disolver las yemas.
- Lleve al microondas a máxima potencia durante 1 ½ minuto, hasta llegar a una temperatura de 85ºC . Retire, bata y lleve nuevamente al microondas durante 20 segundos. Retire.
- Pique el chocolate y añada a la crema, mezcle hasta fundirlo. Bata con una batidora. Tape con film y lleve a la heladera durante 12 horas.
- Tomate
- Pele, retire el interior de los tomates y píquelos bien pequeños.
- Coloque en un bowl y añada por cada 100g de tomate 20 g de azúcar. Deje macerar durante 12 horas. Luego cuele.
- Crocante de cacao
- Tamice el cacao.
- Caliente el almíbar.
- En un bowl coloque el cacao y vierta el almíbar, mezcle bien hasta obtener una pasta espesa.
- Coloque la pasta de cacao en una manga y sobre una placa para horno con papel manteca forme tiras finas y bien rectas a lo largo de la placa.
- Rompa los granos de cacao y espolvoree las tiras con el interior de los de los mismos.
- Cocine en horno a una temperatura de 200ºC durante 5 minutos.
- Retire y con la ayuda de una espátula levante las tiras.
- Varios
- Corte las rodajas de pan en cuadraditos.
- En una sartén con aceite de oliva bien caliente tueste el pan.
- Armado
- Coloque en un plato un aro mediano y el tomate en el interior. Retire el aro.
- Con una cuchara tome una porción del cremoso de chocolate y colóquela sobre el tomate. Luego añada el aceite de vainilla, la sal de maldon y los cuadraditos de pan.
- Presentación
- Decore con las tiras de cacao y sirva.