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Tarta de Limón por Andrea Dopico

Aprende a preparar esta receta de Tarta de Limón por Andrea Dopico, de la mano de Andrea Dopico por elGourmet

Ingredientes

1
  • Base
  • Azúcar Glas135 Gramos
     Conversión

    Kg.0.14
    Onza(s)4.76
    Libra(s)0.30
  • Harina355 grs
     Conversión

    Kg.0.36
    Onza(s)12.52
    Libra(s)0.78
  • Harina de almendra5 Gramos
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Huevo75 grs
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.65
    Libra(s)0.17
  • Mantequilla180 grs
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Sal3 Gramos
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.11
    Libra(s)0.01
  • Merengue
  • Azucar205 grs
     Conversión

    Kg.0.21
    Onza(s)7.23
    Libra(s)0.45
  • Clara de huevo135 Gramos
     Conversión

    Kg.0.14
    Onza(s)4.76
    Libra(s)0.30
  • Agua70 cc
     Conversión

    Taza(s)0.47
    Pocillo(s)0.70
    Vaso(s)0.35
    Jarrito(s)0.28
    Cucharada(s)4.67
    Cucharada(s) de té 14
    Cucharon(es)0.27
    Litro(s)0.07
  • Relleno
  • Jugo de Limón250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • Azucar80 Gramos
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Chocolate blanco 35%200 grs
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Huevos5 Unidades
  • Pile de limón1 unidad

Preparación de la Receta

  • Mezclar primero la mantequilla en punto pomada, la sal fina, el azúcar glas, la almendra en polvo, los huevos y 265 gramos de harina.
  • La mezcla no debe llegar a montarse.
  • Una vez que la mezcla esté homogénea, añadir lo que queda de harina.
  • Extender la masa entre dos hojas.
  • Reservar en la nevera 1 hora.
  • Poner en un molde redondo de unos 14 cm y hornea a 150/160 °C hasta que la masa se vuelva de color marrón claro, unos 20 minutos.
  • Lavar los limones y hacer las raspaduras y mezclar en un bol con el zumo de limón, el azúcar y los huevos.
  • Poner en una cazuela y cocer lentamente a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar, paramos la cocción a la primera ebullición.
  • Verter esta mezcla sobre la cobertura de chocolate blanco y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Reservar en nevera hasta que esté fría.
  • Rellenar la tartaleta.
  • Cocer el azúcar y el agua hasta que llegue a 121 ºC.
  • Montar las claras y verter este sirope en hilo y montar a punto de nieve.
  • Meter en una manga pastelera.
  • Verter la crema de limón en la tartaleta y decorar con el merengue.
  • Quemar con la ayuda de un sople y servir.

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