Tarta de berenjenas

Preparación de la Receta

• Precalentar el horno a una temperatura de 180º C.
• Para comenzar, amasar el hojaldre hasta que quede bien fino. Pincharlo con la ayuda de un tenedor. Doblar los bordes para que esa zona se eleve más. Colocar en una bandeja para horno y cocinar a 180º C durante unos 10 minutos.
• Mientras tanto, preparar el sofrito, colocando en una sartén con aceite caliente la media cebolla, la berenjena, la pimienta y la anchoa, todo ello troceado.
• Cuando el hojaldre esté listo, sacarlo del horno y volcar el sofrito sobre la masa respetando bien los bordes.
• Rallar el tomate por encima y terminar con abundante parmesano rallado y hojas de albahaca fresca
• Dejar en el horno unos minutos más.
• Servir.