Muslos de Pollo a la Cacciatore
40 min
Tapas de Verduras al Grill y Gravlax de Salmón
Aprende a preparar esta receta de Tapas de Verduras al Grill y Gravlax de Salmón, por Zahie Téllez Sergio Camacho en elgourmet
Ingredientes
4
- Pan artesanal 1 Pieza
- Queso de oveja añejo c/n
- Rebanadas de pepino c/n
- Aderezo de aceituna con café
- Aceitunas verdes sin hueso 120 Gramos
- Alcaparras 30 Gramos
- Anchoas 2 Filetes
- Aceite de oliva 100 miliitros
- Café molido 1 cda
- Diente De Ajo 1 unidad
- Aderezo de queso
- Almendras c/n
- Leche 100 miliitros
- Sal c/n
- Romero 1 Rama
- Pimienta c/n
- Pistachos c/n
- Queso crema 90 Gramos
- Queso de cabra 90 Gramos
- Aliño de hierbas
- Pimienta c/n
- Sal c/n
- Limón 1 unidad
- Eneldo 1 Rama
- Menta 1 Rama
- Aceite de oliva 200 miliitros
- Gravlax de salmón
- Azúcar 500 Gramos
- Clavo de olor 3 Unidades
- Jugo De Limón 20 miliitros
- Lonja de salmón 1 unidad
- Enebro 1 Pizca
- Eneldo fresco c/n
- Sal de grano 500 Gramos
- Vinagre 20 miliitros
- Vodka 20 miliitros
- Pimienta gorda 1 Pizca
- Verduras al grill
- Cebolla cambray 5 Unidades
- Pepinillo 5 Unidades
- Zanahoria baby 6 Unidades
- Hongos shitake 3 Unidades
- Berenjena baby 6 Unidades
- Elote baby 5 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Gravlax de salmón
- En un tazón mezclar sal, azúcar, pimienta gorda molida, clavo de olor molido, eneldo picado y enebro molido añadir vinagre, vodka y limón.
- Cubrir la lonja de salmón con esta mezcla y dejar reposar 12 horas.
- Una vez reposado retirar la costra del salmón y cortar en lonchas, reservar.
- Verduras asadas
- Cortar los vegetales y asarlos en el grill sin aceite, reservar.
- Aderezo de queso
- En un tazón colocar el queso de cabra y romper, añadir sal, pimienta, pistaches, almendras fileteadas y leche para ir suavizando.
- Agregar el queso crema mezclar, añadir romero picado, reservar.
- Aderezo de aceituna con café
- En un procesador colocar las aceitunas sin hueso, ajo, anchoas, alcaparras y café molido.
- Añadir aceite de oliva pausadamente hasta obtener un pasta, reservar.
- Aliño de hierbas
- En un tazón mezclar ingredientes.
- Tapas
- Cortar el pan y dorar un poco, untar con el aderezo de queso colocar encima lonchas de salmón o verduras asadas, agregar el aliño.
- Para decorar, pepino en rodajas encima del salmón y queso rallado.
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