Tapas de Verduras al Grill y Gravlax de Salmón

Name: Tapas de Verduras al Grill y Gravlax de Salmón
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: pan artesanal 1 Pieza; queso de oveja añejo c/n; rebanadas de pepino c/n; Aceitunas verdes sin hueso 120 Gramos; Alcaparras 30 Gramos; Anchoas 2 Filetes; Aceite de oliva 100 miliitros; café molido 1 cda; Diente De Ajo 1 unidad; Almendras c/n; Leche 100 miliitros; Sal c/n; Romero 1 Rama; Pimienta c/n; Pistachos c/n; Queso crema 90 Gramos; Queso de cabra 90 Gramos; Pimienta c/n; Sal c/n; Limón 1 unidad; Eneldo 1 Rama; Menta 1 Rama; Aceite de oliva 200 miliitros; azúcar 500 Gramos; Clavo de olor 3 Unidades; Jugo De Limón 20 miliitros; lonja de salmón 1 unidad; enebro 1 Pizca; eneldo fresco c/n; Sal de grano 500 Gramos

Aprende a preparar esta receta de Tapas de Verduras al Grill y Gravlax de Salmón, por Zahie Téllez Sergio Camacho en elgourmet

Pan artesanal 1 Pieza
Queso de oveja añejo c/n
Rebanadas de pepino c/n

Aderezo de aceituna con café
Aceitunas verdes sin hueso 120 Gramos
Alcaparras 30 Gramos
Anchoas 2 Filetes
Aceite de oliva 100 miliitros
Café molido 1 cda
Diente De Ajo 1 unidad

Aderezo de queso
Almendras c/n
Leche 100 miliitros
Sal c/n
Romero 1 Rama
Pimienta c/n
Pistachos c/n
Queso crema 90 Gramos
Queso de cabra 90 Gramos

Aliño de hierbas
Pimienta c/n
Sal c/n
Limón 1 unidad
Eneldo 1 Rama
Menta 1 Rama
Aceite de oliva 200 miliitros

Gravlax de salmón
Azúcar 500 Gramos
Clavo de olor 3 Unidades
Jugo De Limón 20 miliitros
Lonja de salmón 1 unidad
Enebro 1 Pizca
Eneldo fresco c/n
Sal de grano 500 Gramos
Vinagre 20 miliitros
Vodka 20 miliitros
Pimienta gorda 1 Pizca

Verduras al grill
Cebolla cambray 5 Unidades
Pepinillo 5 Unidades
Zanahoria baby 6 Unidades
Hongos shitake 3 Unidades
Berenjena baby 6 Unidades
Elote baby 5 Unidades

Equivalencias

Litros

Mililitros

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Kilos

Gramos

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Preparación de la Receta

Gravlax de salmón
En un tazón mezclar sal, azúcar, pimienta gorda molida, clavo de olor molido, eneldo picado y enebro molido añadir vinagre, vodka y limón.
Cubrir la lonja de salmón con esta mezcla y dejar reposar 12 horas.
Una vez reposado retirar la costra del salmón y cortar en lonchas, reservar.

Verduras asadas
Cortar los vegetales y asarlos en el grill sin aceite, reservar.

Aderezo de queso
En un tazón colocar el queso de cabra y romper, añadir sal, pimienta, pistaches, almendras fileteadas y leche para ir suavizando.
Agregar el queso crema mezclar, añadir romero picado, reservar.

Aderezo de aceituna con café
En un procesador colocar las aceitunas sin hueso, ajo, anchoas, alcaparras y café molido.
Añadir aceite de oliva pausadamente hasta obtener un pasta, reservar.

Aliño de hierbas
En un tazón mezclar ingredientes.

Tapas
Cortar el pan y dorar un poco, untar con el aderezo de queso colocar encima lonchas de salmón o verduras asadas, agregar el aliño.
Para decorar, pepino en rodajas encima del salmón y queso rallado.