Takikomigohan – saikyo yaki de mero takikomigohan

Preparación de la Receta

• Lave el arroz 2 veces con abundante agua fría.
• Corte en láminas los champiñones y los portobellos.
• Hidrate en te los hongos fungui porcini durante 8 horas.
• Corte la pechuga en cubitos, luego escúrralos y córtelos en tiras.

• Saikyo yaki de mero
• Coloque en un bowl el miso y disuélvalo con el mirin, luego incorpore azúcar y mezcle hasta disolverla.
• Coloque en una fuente los filetes de mero y marínelos con la preparación de miso, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas. Transcurrido el tiempo de reposo lave los filetes con abundante agua. Seque los filetes con un paño.
• Cocine las almejas en abundante agua, una vez abiertas retire del fuego.

• Armado
• Coloque el arroz en una cacerola, cubra con agua y agregue salsa de soja, sake y hondashi, deje reposar durante aproximadamente 1 hora. Transcurrido el tiempo de reposo incorpore la pechuga de pollo y cocine a fuego máximo, una vez que tome temperatura agregue los champiñones, los portobellos, las girgolas y los hongos fungui porcini, tape la cacerola y una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo durante 10 minutos. Trascurrido el tiempo de cocción retire la cacerola del fuego sin quitar la tapa.
• En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle los filetes de mero de ambos lados, primero dore del lado de la piel.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo una porción de arroz y decore con habas cocidas.
• En otro plato sirva un filete de mero y acompañe con las almejas.