Strudel di quaglie con verdure ( Strudel de codornices con verduras)

Preparación de la Receta

• Relleno
• Deshuese las codornices y corte en juliana.
• Corte las cebollas de verdeo en juliana.
• Blanquee las arvejas y las habas en agua hirviendo salada con bicarbonato, por unos minutos, retire y pase por agua helada.
• Limpie y corte los champignones en láminas finas.
• En una sartén con aceite de oliva, coloque la carne de las codornices a dorar con sal y pi mienta.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol. Retire y reserve.
• En otra sartén con aceite de oliva y manteca, rehogue las cebollas de verdeo durante algunos minutos.
• Agregue los champiñones, sal y pimienta.
• Coloque en un bowl y agregue la carne de codornices, deje enfriar y mezcle con la ricota de oveja, los huevos, el queso parmesano rallado, nuez moscada rallada, las arvejas y las habas previamente blanqueadas, sal y pimienta.

• Armado
• Disponga sobre la mesada las hojas de masa philo intercalándolas con manteca clarificada.
• Coloque el relleno sobre la masa y enrrolle como un canelón, pinte con manteca clarificada y lleve al horno precalentado a 180° a gratinar durante 7 minutos.

• Salsa
• Pele y corte el ajo en láminas finas.
• Pele las uvas, corte al medio y retire las semillas.
• En una cacerola coloque la miel, el ajo, vino blanco, deje evaporar el alcohol.
• Agregue las uvas, condimente con sal y pimienta, añada el romero y cocine a fuego lento durante algunos minutos.

• Presentación
• En un plato sirva el strudel en porciones, rocíe con la salsa y termine con pimienta.