Sopa de langostinos y merluza

Preparación de la Receta

• Para comenzar, picamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el hinojo en brunoise.
• Luego, sofreímos todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sal para que suden. Cuando estén cocidas agregamos los granos de pimienta, el pimentón y el azafrán.
• Mezclamos todo bien y luego añadimos el anís líquido y dejamos que evapore el alcohol. A continuación vertemos el fumet, el laurel y la estrella de anís.
• Dejamos que reduzca un 1/4 de su volumen.
• Mientras tanto, pelamos y cortamos las papas en cubos pequeños.
• Luego, añadimos las papas y las cocinamos hasta que estén tiernas. Las retiramos del fuego y reservamos.
• Por otro lado, pelamos y limpiamos los langostinos y cortamos la merluza.
• Por último, disponemos en un plato hondo los langostinos y el pescado en el fondo y cubrimos con el caldo caliente para que se cocine. Servimos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de eneldo fresco.
• Para preparar esta receta es aconsejable congelar el pescado al menos 48 horas antes de su elaboración ya que no se cocinará al 100%.