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Risotto de arroz salvaje
Aprende a preparar esta receta de Risotto de arroz salvaje, de la mano de Sebastián Rissotto por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla1 Unidad
- Mango½ Unidad
- Papaya½ Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Fumet de pescado200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Arroz salvaje150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Langostinos16 Unidades
- Arroz Carnaroli150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Decoración
- Queso Parmesano200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mango1 Unidad
Preparación de la Receta
- Cocine los arroces al vapor.
- Pique finamente la cebolla.
- En una sartén con una cucharadita de manteca rehogue la cebolla.
- Pele los langostinos, elimine las patas, la cabeza la cola y la vena del lomo,
- Reserve 4 langostinos sin pelar para la decoración.
- En una sartén con una cucharada de manteca saltee los langostinos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Pele la papaya, el mango y corte en cubos pequeños.
- En una sartén con una cucharada de manteca saltee el mango y la papaya
- En una sartén con una cucharada de manteca saltee los arroces.
- Agregue el fumet de pescado, sal y pimienta.
- Incorpore la cebolla, la fruta, los langostinos y saltee.
- Decoración
- Pele el mango, corte en láminas y dore en el horno
- Ralle el queso y cocine sobre una plancha caliente.
- Desmolde aún caliente sobre un palo de amasar para darle forma.
- Presentación
- Sirva el risotto en el centro de un plato, de lado sirva un tuile de queso.
- Decore con chips de mango y los langostinos enteros.