Postre bloc de foie con chocolate

Preparación de la Receta

• Bloc de foie
• En una cacerola disponga la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
• Pique el chocolate y disponga en un bowl.
• Agregue la crema caliente poco a poco mezclando hasta que el chocolate se disuelva.
• Incorpore la manteca pomada y trabaje con un mixer hasta emulsionar.
• Corte el foie formando un rectángulo de 2 cm de alto y acomode en un molde de las mismas medidas.
• Cubra con el chocolate y deje enfriar en la heladera durante 3 horas.

• Caramelo de cacao
• Mezcle el azúcar con un poco de agua y lleve al fuego hasta que tome hervor.
• Añada la glucosa y continúe la cocción hasta alcanzar los 160º C.
• Incorpore la pasta de cacao y mezcle bien.
• Vierta sobre una lámina siliconada, deje enfriar y procese hasta reducirlo a polvo.
• Espolvoree sobre una placa, lleve al horno precalentado a 200º C durante 3 a 4 minutos.

• Caramelo de albaricoque
• En una cacerola coloque el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo dorado.
• Añada el puré de albaricoque caliente a intervalos hasta obtener consistencia cremosa.
• Cuele y reserve en el frío.

• Albaricoques caramelizados
• Pele los albaricoques, corte en cuartos y retire el carozo.
• En una sartén disponga el azúcar hasta formar un caramelo ribio.
• Incorpore los albaricoques y saltee unos segundos.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el bloc de foie, espolvoree con maní salado picado, sal maldón, rocíe los bordes con el caramelo de albaricoques y a un lado sirva los albaricoques caramelizados.
• Decore con el caramelo de cacao.