30 Min
Calzone Frito con Chicharrones
Aprende a preparar esta receta de Calzone Frito con Chicharrones, de la mano de Nicola Poltronieri por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite de girasolc/n A gusto
- Aceite de oliva extra virgenc/n A gusto
- Agua templada500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Chicharrones200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Diente de ajo1 unidad
- Grana Padano (cuña)1 Unidad
- Harina de fuerza900 Gramos
Conversión
Kg. 0.90 Onza(s) 31.75 Libra(s) 1.98 - Levadura fresca10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Provolone picante150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Orégano frescoc/n A gusto
- Ricotta fresca200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Tomate triturado1 Lata
Preparación de la Receta
- En un bowl, diluimos la sal en el agua, después la levadura y por último la harina
- Mezclamos con un tenedor hasta que empiece a formarse una masa
- Seguimos amasando fuera del bowl unos 10 minutos y dejamos la masa tapada otros 15.
- Una vez transcurrido este tiempo, volvemos a amasar durante unos minutos más y volvemos a dejarla bien tapada con film hasta que doble su tamaño
- Mientras tanto preparamos la salsa marinera calentando el aceite y añadiendo el tomate y el ajo rallado
- Añadimos también el orégano
- Por otro lado, sofreímos los chicharrones y reservamos.
- Dejamos caer suavemente la masa en la mesa intentando que no pierda el aire
- Después la cortamos en tres partes y empezamos a abrir una de ellas pero sin estirarla mucho y haciendo un disco de unos 15-20 cm.
- En la base ponemos un poco de salsa de tomate, la ricotta mezclada con el provolone troceado y los chicharrones cortados en tiras y sofritos.
- Cerramos el calzone dándole su clásica forma a media luna y aplastando bien el borde con el puño
- Calentamos el aceite hasta que llegue a unos 180º y antes de freír el calzone, lo estiramos hasta casi doblar su tamaño
- Lo freímos sin dejar de mojarlo con el aceite y/o darle vueltas
- Cuando esté inflado y dorado, lo escurrimos, lo ponemos en un plato y lo cubrimos con la salsa marinera muy caliente, más chicharrones crujientes y un puñado de Grana Padano rallado.