Pechugas de pollo con ensalada de palta y tomates

Preparación de la Receta

• Pechugas
• Retire la piel de las pechugas de pollo y salpimiente.
• Mezcle los huevos con sal y pimienta.
• Mezcle el pan rallado con el pimentón, nuez moscada, comino, mostaza y curry.
• Pase las pechugas por el pan rallado, luego por los huevos batidos y nuevamente por el pan.
• Acomode las pechugas en una fuente previamente aceitada y cocine en el horno precalentado a 170º C durante 14 minutos aproximadamente.
• A la mitad de la cocción dé vueltas las pechugas.

• Ensalada
• Corte los tomates al medio.
• Pique groseramente la cebolla.
• Escurra los granos de choclo.
• Pique el eneldo.
• Pele las paltas y corte la pulpa en cubos.
• En un bowl disponga los cubos de palta y rocíe con jugo de limón y de naranja.
• Incorpore los tomates, la cebolla, el choclo, el eneldo, sal, pimienta, aceite y mezcle.
• Reserve en la heladera hasta el momento del servicio.

• Mayonesa de espárragos
• Escurra los espárragos y procese con la albahaca, salvia, perifollo, sal, jugo de limón y aceite hasta emulsionar.
• Fuera de la procesadora mezcle con la mayonesa, perejil picado, sal y pimienta.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de ensalada y una pechuga encima
• Rocíe los bordes con la mayonesa de espárragos.