Ñoquis de papa a la scarparo

Preparación de la Receta

• Ñoquis de papa
• Hierva la papa con su cáscara y una vez que esté cocida, retire y pele aún en caliente, luego realice un puré hasta que quede totalmente liso.
• Forme una corona con la papa sobre la mesada, espolvoree alrededor el queso rallado, encima la harina junto con el polvo de hornear, sal, pimienta y la nuez moscada, coloque en el centro de la corona los huevos apenas batidos y trabaje con un cornet integrando los ingredientes de afuera hacia adentro.
• Una vez unidos los ingredientes tome una pequeña porción de la masa y cubra el resto hasta el momento de utilizarla.
• Realice una tira larga con la porción de masa, espolvoree con harina y corte los ñoquis en forma pareja.

• Salsa de tomate
• En una olla caliente con aceite de oliva sude los dientes de ajo junto con el tomillo, luego de unos segundos incorpore el tomate concasse, sazone con sal y pimienta, cocine unos minutos y añada el caldo de verduras, cocine durante 20 minutos aproximadamente.
• Transcurrido el tiempo de cocción procese con un mixer hasta lograr una preparación lisa. Reserve.

• Salsa scarparo
• En una cacerola con aceite de oliva caliente saltee la panceta previamente cortada en lardon, una vez que comience a dorar incorpore la parte blanca de la cebolla de verdeo sicelada, sazone con sal y pimienta, sude unos minutos y añada la salsa de tomate anteriormente realizada junto con la crema de leche, mezcle bien y deje reducir.
• Una vez terminada de confeccionar la salsa incorpore la albahaca fresca cortada en shifonade, mezcle y reserve.

• Armado
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis, cuando comiencen a flotar cocine durante 20 segundos mas y retire.
• Coloque los ñoquis dentro de la salsa y cocínelos durante 30 segundos más.

• Presentación
• Sirva una porción de ñoquis en un plato hondo caliente y decore con hojas de albahaca frita.