Mousse de maracuyá

Preparación de la Receta

• Biscuit dacquoise
• Procese las avellanas hasta lograr un polvo.
• Mezcle el polvo de avellanas junto con el azúcar impalpable, la harina de trigo, el azúcar y el coco rallado.
• Aparte bata las claras de huevo hasta que estén a “punto de nieve”.
• Agregue, los ingredientes secos con movimientos envolventes.
• En una placa para horno con papel manteca, enmantecado, coloque la mezcla, estire dejando un espesor de 1/2 cm.
• Lleve al horno precalentado a 170 º a cocinar por 20 minutos.
• Retire del horno y deje enfriar, corte en círculos con la ayuda de un cortapastas.

• Mousse de maracuyá
• En una olla coloque el azúcar junto con el agua a cocinar hasta obtener un almíbar algo espeso.
• Hidrate la gelatina en agua.
• En otra olla coloque la pulpa de maracuyá a cocinar a fuego medio por 5 minutos.
• Agregue la gelatina y mezcle hasta disolver bien.
• Retire del fuego y cuele.
• Aparte bata las claras de huevo a punto de nieve y sin dejar de batir, agregue el almíbar caliente en forma de hilo.
• Aparte bata, la crema de leche hasta que esté a “punto de chantilly”.
• Finalmente mezcle en forma envolvente la pulpa de maracuyá, el merengue y la crema de leche.
• Rellene los los moldes de metal, forrados con acetato con la mezcla, Agregue por encima la pulpa de maracuyá con semillas.
• Lleve a la heladera hasta que esté bien fría.

• Tulips de pimienta rosada
• Procese la pimienta rosada hasta lograr un polvo.
• En un bowl mezcle la manteca derretida, el azúcar impalpable, la harina de trigo y las claras de huevo.
• En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la mezcla y estire formando una rectángulos muy finos.
• Espolvoree con pimienta rosada y lleve al horno a 170 º por 8 minutos.
• Retire del horno e inmediatamente moldee.

• Culis de amarenas
• En un procesador coloque la amarena confitada.
• Procese y reserve.

• Presentación
• Sirva la mousse de maracuyá, sobre un círculo de biscuit y sobre ella la tulips de pimienta rosada.
• Rocíe con culis de amarena y decore con menta.