30 Min
Mousse de maracuyá
Aprende a preparar esta receta de Mousse de maracuyá, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Biscuit dacquoise
- Polvo de avellanas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Clara de huevo375 g
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Harina de trigo80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Coco rallado75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Azucar impalpable240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Culis de amarena
- Amarenas confitadas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mousse
- Agua1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pulpa de Maracuyá1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Claras de huevo3 Unidades
- Gelatina sin sabor6 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Tulips de pimienta rosada
- Manteca derretida7 cdas.
- Harina de trigo1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar impalpable7 cdas.
- Claras de huevo3 Unidades
- Pimienta rosa2 cdas.
- Varios
- Menta frescaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Biscuit dacquoise
- Procese las avellanas hasta lograr un polvo.
- Mezcle el polvo de avellanas junto con el azúcar impalpable, la harina de trigo, el azúcar y el coco rallado.
- Aparte bata las claras de huevo hasta que estén a “punto de nieve”.
- Agregue, los ingredientes secos con movimientos envolventes.
- En una placa para horno con papel manteca, enmantecado, coloque la mezcla, estire dejando un espesor de 1/2 cm.
- Lleve al horno precalentado a 170 º a cocinar por 20 minutos.
- Retire del horno y deje enfriar, corte en círculos con la ayuda de un cortapastas.
- Mousse de maracuyá
- En una olla coloque el azúcar junto con el agua a cocinar hasta obtener un almíbar algo espeso.
- Hidrate la gelatina en agua.
- En otra olla coloque la pulpa de maracuyá a cocinar a fuego medio por 5 minutos.
- Agregue la gelatina y mezcle hasta disolver bien.
- Retire del fuego y cuele.
- Aparte bata las claras de huevo a punto de nieve y sin dejar de batir, agregue el almíbar caliente en forma de hilo.
- Aparte bata, la crema de leche hasta que esté a “punto de chantilly”.
- Finalmente mezcle en forma envolvente la pulpa de maracuyá, el merengue y la crema de leche.
- Rellene los los moldes de metal, forrados con acetato con la mezcla, Agregue por encima la pulpa de maracuyá con semillas.
- Lleve a la heladera hasta que esté bien fría.
- Tulips de pimienta rosada
- Procese la pimienta rosada hasta lograr un polvo.
- En un bowl mezcle la manteca derretida, el azúcar impalpable, la harina de trigo y las claras de huevo.
- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la mezcla y estire formando una rectángulos muy finos.
- Espolvoree con pimienta rosada y lleve al horno a 170 º por 8 minutos.
- Retire del horno e inmediatamente moldee.
- Culis de amarenas
- En un procesador coloque la amarena confitada.
- Procese y reserve.
- Presentación
- Sirva la mousse de maracuyá, sobre un círculo de biscuit y sobre ella la tulips de pimienta rosada.
- Rocíe con culis de amarena y decore con menta.