Merluza confitada con salsa holandesa
Aprende a preparar esta receta de Merluza confitada con salsa holandesa, por Johan Rox en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Filete de merluza 500 g
- Nuez moscada A gusto
- Ajo 2 Dientes
- Yemas 1 Unidades
- Papas 500 g
- Manteca 300 g
- Pimienta A gusto
- Tapas para empanadas 4 Unidades
- Tomillo 10 g
- Panceta ahumada 30 g
- Coulis de tomates
- Tomates perita 1 Lata
- Guarnición
- Espárragos 5 Unidades
- Espinaca 300 g
- Nuez moscada A gusto
- Sal A gusto
- Salsa Holandesa
- Jugo De Limón A gusto
- Vino blanco Cantidad necesaria
- Manteca 300 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele las papas corte en trozos y hierva en abundante agua salada.
- Cuele y haga un puré con las yemas. Condimente con nuez moscada.
- Pique la panceta.
- Corte los filetes de merluza en 3 porciones .
- En una sartén con aceite de oliva saltee las porciones de merluza
- Realice cortes salteados sobre las tapas de empanadas.
- En un bowl mezcle el puré de papas con la panceta, la manteca y el tomillo.
- Unte la merluza con esta preparación, lleve a una placa para horno y cubra con las tapas de empanadas. Pinte con las yemas de huevo batidas.
- Cocine en horno medio 180°C durante 20 minutos o hasta que se vea dorado.
- Salsa
- Clarifique la manteca.
- En un bowl sobre un baño María bata las yemas con el vino hasta que espesen.
- Incorpore poco a poco la manteca clarificada sin dejar de batir.
- Condimente con la sal, la pimienta, la nuez moscada y la pimienta de cayena.
- Incorpore el jugo de limón a último momento.
- Guarnición
- Cocine al vapor los espárragos y la espinaca
- En una sartén con manteca saltee las espinacas y los espárragos. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva la espinaca, encima los espárragos en forma de abanico, encima la merluza. Acompañe con la salsa.
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