Merluza al Ají Amarillo

Preparación de la Receta

• Cortamos en juliana la cebolla morada y los pimientos. Cocinamos con un poquito de aceite y con el azúcar a fuego bajo para que no tome mucho color.
• Doramos la piel de la merluza y terminamos de cocinar el pescado en un horno a 200 ºC durante unos minutos. Para filetes de 180 gramos con siete minutos estará bien. Salpimentamos.
• Salteamos el ajo y la cebolla, agregamos el apio y la cúrcuma. Agregamos el ají amarillo y terminamos con el fumet o caldo de pescado. Cocinamos unos minutos y trituramos. Pasamos por un colador chino si queremos una salsa más ligera.
• Servimos la merluza sobre los pimientos y bañamos con la salsa de ají amarillo. Terminamos decorando con una juliana de cebolla morada cruda bien fina y hojas de cilantro.