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Gotas de pasta rellena de esparragos y huevos de codorniz
Aprende a preparar esta receta de Gotas de pasta rellena de esparragos y huevos de codorniz, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- AguaCantidad necesaria
- Yemas de huevo4 Unidades
- SemolinCantidad necesaria
- Harina 000200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Relleno
- Sal y PimientaA gusto
- Ricotta de oveja400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Espárragos tallos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Huevos de codorniz12 Unidades
- Salsa
- Caldo de verduras20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Agua de cocción de espárragosCantidad necesaria
- Espárragos puntas blanqueadas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Fecula De Maiz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Jamón crudo tostado4 Fetas
- Queso parmesano rallado finoCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque la harina con las yemas de huevo y agua si es necesario.
- Amase y deje descansar, tapada con papel film.
- Relleno
- Pele los tallos de espárragos y blanquee en abundante agua hirviendo salada.
- Retire, pase por agua helada y pique los tallos reserve las puntas.
- Escurra muy bien la ricotta.
- Separe la yema de las claras de los huevos de faisán o de codorniz.
- En un bowl coloque la ricotta, los tallos de espárragos, sal y pimienta. Mezcle bien y coloque en una manga de repostería.
- Armado
- Espolvoree la masa con semolin y pase por una máquina de pastas hasta lograr una masa muy fina.
- Corte círculos de 10 cm de diámetro.
- Coloque en el centro el relleno, haga un hueco en el centro del relleno para colocar una yema del huevo de faisán.
- Cierre dando forma de gota y reserve espolvoreando con semolín.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine la pasta.
- Salsa
- Disuelva la fécula de maíz en caldo o agua fría.
- En una sartén coloque el caldo de verdura y un poco del agua de cocción de los espárragos.
- Espese con la fécula de maíz y agregue las puntas de los espárragos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva la pasta sobre un espejo de salsa, Termine con aceite de oliva, pimienta, queso parmesano rallado y el crocante de jamón crudo.