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Gnocchi di zucca al profumo de pere (Ñoquis de calabaza al perfume de peras)
Aprende a preparar esta receta de Gnocchi di zucca al profumo de pere (Ñoquis de calabaza al perfume de peras), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Gnocci
- Nuez MoscadaA gusto
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos2 Unidades
- Calabaza1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Papas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Ricota100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Masa quebrada
- Manteca125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - AguaCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - SalUna pizca
- Salsa blanca
- Manteca80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Nuez MoscadaA gusto
- Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalUna pizca
- Salsa de peras
- Cebolla1 Unidad
- Peras200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalUna pizca
- Nueces30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Varios
- Pera1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hojas de menta
- Queso Gruyere100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Gnocchi
- En una olla a baño María coloque la calabaza a cocinar.
- Retire, quite la cáscara y las semillas. Reduzca la calabaza a puré.
- En una olla con agua hirviendo coloque las papas con piel. Retire, quite la piel.
- Tamice y reduzca a puré.
- En la mesada coloque la harina, el puré de calabaza, el puré de papas, la ricota, los huevos, condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Una los ingredientes con las manos, amasando suavemente.
- Tome porciones de masa y forme rollos sobre la mesada espolvoreada con harina.
- Corte los rollos en dados y pase por la tabla de hacer ñoquis.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Salsa blanca
- En una olla coloque la leche a hervir, condimente con sal y nuez moscada.
- En una olla coloque la manteca a derretir, agregue la harina, mezclando con batidor de alambre, añada la leche, mezclando continuamente.
- Retire del fuego. Reserve.
- Salsa de peras
- Pele la pera, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pele y pique la cebolla.
- Pique las nueces.
- En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla añada las peras, las nueces.
- Incorpore la salsa blanca, añada sal.
- Agregue los ñoquis y mezcle.
- Masa quebrada
- En un bowl coloque la manteca, la harina, la sal, el huevo y agua.
- Mezcle bien hasta formar una masa homogénea.
- Precaliente el horno a 180°.
- Forre un molde previamente enmantecado y enharinado, con la masa.
- Lleve al horno y cocine durante diez minutos. Retire
- Armado
- Pique las nueces.
- Corte el queso gruyere en cubos pequeños.
- En una placa para horno coloque el molde de masa quebrada.
- Introduzca los ñoquis junto con la salsa de peras.
- Cubra con queso gruyere, nueces y pimienta.
- Precaliente el horno a 200°.
- Lleve al horno durante tres minutos, hasta derretir el queso. Retire.
- Presentación
- En un plato coloque, los ñoquis en la masa quebrada.
- Decore con ciboulette entero, las peras picadas junto con la menta.
- Rocíe con aceite de oliva.