Gnocchi di ceci con ragu di funghi e gamberi (Gnocchi de garbanzos con ragú de hongos y langostinos)

Preparación de la Receta

• Tamice las papas hervidas y deje enfriar sobre una mesada.
• Pique el romero.
• Agregue las harinas, los huevos, el queso rallado, el romero picado, sal y pimienta. Amase hasta obtener una masa homogénea. Corte los ñoquis a cuchillo y páselos por un tenedor, espolvoreándolos con semolín.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los ñoquis.
• Retire y enfríe en un baño de María invertido.

• Ragú de hongos y langostinos
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y corte el ajo en láminas finas.
• Corte la panceta ahumada en juliana.
• Hidrate los hongos secos en agua tibia por ½ hora, escurra y corte en juliana.
• Corte los hongos en juliana.
• En una sartén con una cucharada de manteca, saltee la panceta ahumada, agregue la mitad de la cebolla y dos láminas de ajo.
• Incorpore los hongos, condimente con sal y pimienta.
• Deslace con la mitad del vino tinto, deje evaporar el alcohol y añada el agua de hidratación de los hongos y una hoja de laurel.
• En otra sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla junto con el ajo, restante.
• Corte los langostinos en rodajas.
• Agregue los langostinos, condimente con sal y pimienta.
• Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y añada una hoja de menta.

• Armado
• Agregue a la sartén con los langostinos los ñoquis de garbanzos, incorpore un poco de agua de cocción y los hongos salteados, condimente con sal y agregue el queso rallado.

• Reducción de vinagre de vino tinto
• En una olla pequeña, coloque el vinagre de vino tinto con el azúcar rubio, deje hervir hasta obtener punto almíbar.

• Presentación
• En un plato sirva los ñoquis con el ragú de hongos y langostinos, rocíe con la reducción de vinagre. Termine con pimienta y aceite de oliva.