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Gnocchi di ceci con ragu di funghi e gamberi (Gnocchi de garbanzos con ragú de hongos y langostinos)
Aprende a preparar esta receta de Gnocchi di ceci con ragu di funghi e gamberi (Gnocchi de garbanzos con ragú de hongos y langostinos), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Huevos2 Unidades
- Papas hervidas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Harina De Garbanzos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina blanca de maíz100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - RomeroA gusto
- Semolin100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ragú de hongos y langostinos
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Langostinos150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cebolla1 Unidad
- Porcini secos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hongos de pino50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Menta1 Rama
- Girgolas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Champignones50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Vino Tinto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Panceta ahumada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Reducción de vinagre de vino tinto
- Vinagre de vino tinto1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azucar rubio100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- PimientaA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Queso de rallar100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Tamice las papas hervidas y deje enfriar sobre una mesada.
- Pique el romero.
- Agregue las harinas, los huevos, el queso rallado, el romero picado, sal y pimienta. Amase hasta obtener una masa homogénea. Corte los ñoquis a cuchillo y páselos por un tenedor, espolvoreándolos con semolín.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los ñoquis.
- Retire y enfríe en un baño de María invertido.
- Ragú de hongos y langostinos
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte el ajo en láminas finas.
- Corte la panceta ahumada en juliana.
- Hidrate los hongos secos en agua tibia por ½ hora, escurra y corte en juliana.
- Corte los hongos en juliana.
- En una sartén con una cucharada de manteca, saltee la panceta ahumada, agregue la mitad de la cebolla y dos láminas de ajo.
- Incorpore los hongos, condimente con sal y pimienta.
- Deslace con la mitad del vino tinto, deje evaporar el alcohol y añada el agua de hidratación de los hongos y una hoja de laurel.
- En otra sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla junto con el ajo, restante.
- Corte los langostinos en rodajas.
- Agregue los langostinos, condimente con sal y pimienta.
- Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y añada una hoja de menta.
- Armado
- Agregue a la sartén con los langostinos los ñoquis de garbanzos, incorpore un poco de agua de cocción y los hongos salteados, condimente con sal y agregue el queso rallado.
- Reducción de vinagre de vino tinto
- En una olla pequeña, coloque el vinagre de vino tinto con el azúcar rubio, deje hervir hasta obtener punto almíbar.
- Presentación
- En un plato sirva los ñoquis con el ragú de hongos y langostinos, rocíe con la reducción de vinagre. Termine con pimienta y aceite de oliva.